這是一道經典聞名的越南代表菜,在越南提起這道(Bánh-Xèo)是多人喜愛而無人不曉, 這道菜的材料繫多也很費功夫,不過因為好吃偶爾烹調也是值得……希望大家喜歡!
材料:煎餅粉(買現成),五花肉切薄片,中蝦帶殼洗淨,蛋,黃薑粉,咖哩粉,鮮奶,豆芽,蒜,鹽,蔥,生菜.
煎餅粉底:煎餅米粉三包,加半飯碗澱粉,再加9碗水,加9個蛋,一點黃薑粉,3碗鮮奶,鹽,蔥花拌勻擺放12小時(讓粉與水完成融透),即成餅粉底(買的煎餅米粉不夠料與味,所以自己要添加).
炒餡料:五花肉片,中蝦洗淨留殼(吃來爽口),起油鍋大火爆香蒜茸,放五花肉,中蝦大火炒香,放點咖哩粉,鹽,糖,味精(可有可無)再炒熟備用.
製法: 不黏鍋熱油後轉中火放半匙油勻濕鍋底,倒一大杓餅粉底進鍋中弄平勻成園餅狀,蓋蓋改用慢火讓粉底慢煎至變色粉微幹後,在粉餅上先放豆芽(放在一邊),再放五花肉與中蝦在豆芽之上,蓋蓋再用慢火煎成金黃,然後再摺空半邊的粉餅摺蓋到另半邊成半月形,慢火蓋蓋再煎兩邊成香脆即可取出裝盤.用生菜包半個煎餅與各種不岡的香菜沾著魚露或花生醬吃, 也可以用米紙包好沾魚露或花生醬吃…
魚露沾汁的製法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也會遜色.簡單的幾種材料,”先鹹中甜後加酸”,隻三步驟但易做難精.魚露數匙放於大碗中,先一點一點的放入”冷開水”(用熱水魚露變熟有難聞味)調稀,直調到自己喜歡的鹹味,然後糖再一點一點的放,也加到你自己喜歡的甜味,檸檬(或醋.檸檬清鮮開胃,但醋可保長久,隨你喜歡),一點一點的加到自己喜歡的味道.魚露沾汁大體上完成,也可隨意潻加些辣椒蓉,蒜蓉與紅蘿卜絲增加口欲.
海鮮花生醬製法:六匙海鮮醬,三匙花生醬,六匙熱水,鹽少許,糖二匙, 麻油一匙拌勻,放點碎花生在醬上即成.喜辣者可加辣醬(俺這特別加些炒香的蒜茸與雞幹醬Paté).
謝謝大家
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