潮州小吃:魚餅/豬頭粽/鹵水花生

《魚餅/豬頭粽/鹵水花生》 很久沒做這道菜了,這道小吃是我憑對母親的思憶與模仿出來的潮州菜,想起以前每當過年節或特別宴會裏母親都會做的,那個家溫馨的味道讓我永遠都忘不了,潮州豬頭粽對我不單是道小吃,也是份溫馨記憶與懷念,仿佛又回到很久很久的從前媽媽還在的吋候,心頭裏沉重的滋味久久揮之不散… 材料:豬頭肉(改用蹄膀),豬耳,豬口條,八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,薑塊,蔥頭.調料:魚露,黑醬油,白糖,料酒和炒芝麻,黑椒粒..先熱鍋幹炒八角,川椒,丁香,桂皮,大小茴,胡椒粒,薑塊,蔥頭至出香味,再加水與放調料品煮沸,放入肉類材料煮到軟熟出膠為止,乘熱切片,放置於一個特製的木規(我用四周都穿滿了小洞的四方膠罐)之中,每加一層肉,就加炒芝麻與黑椒粒,加滿後放重物壓榨,擠出其中的豬油和水份,然後放入冰箱.過一夜結型後拿出切片便可.做得不好,還請多多擔待啊. 謝謝大家 請參觀我的博客:RollingZone

[瑞冬]

正好有位朋友是潮州人，就過來拜訪了。小吃看得人流涎啊。