四喜臨門

說起大菜, 每每喜宴,宴會或年夜飯中多會有這一道菜, 香脆可口, 好吃, 好意頭與大氣派, 而我喜歡這卻因是下酒的好菜, 很多人見了這道菜必望卻止步, 因怕會做得不好, 我卻說簡單, 不費功夫又易討人喜愛, 我大菜中的必殺絕招….有機會試試吧! 並不難的…..

材料:乳鴿四支,生抽,老抽,鹽,糖,味精, 五香粉,胡椒粉,生薑末,蜂蜜.


做法:先把乳鴿的內髒清除,後過滾水再把乳鴿過冷河,然後將乳鴿風幹18-24小時讓乳鴿表麵幹燥.再用生抽四匙,老抽半匙,水三匙, 蜜糖三匙, 鹽四分一匙,糖二匙,五香粉四分一匙, 味精一點,胡椒粉一點,生薑末一點醃製乳鴿4至6小時.起油鍋用適量的油走油浸胸肉,不斷用滾油淋鴿背,待胸部與背部的顏色漸黃成一致時(約十五至二十分鍾),取出即淋上蜂蜜汁再走油三分鍾使其色香皮脆味倍增,斬件即可上碟.

沾料:用五香粉加鹽,胡椒粉用慢火炒香,即成淮鹽作為佐料.











































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