春節年菜係列:熱葷:年年鮑有餘(紅燒大幹鮑)

 

原料:幹紫鮑八個,高湯,西蘭花,蠔油,白糖味精,醬油,料酒,生粉芡,雞油少許.

泡發幹鮑: 四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中,泡發6－7小時後取出備用.鍋內燒開水,再將鮑魚放入後,關火,繼續泡發6－7小時, 又再泡冷水.重複此步驟3次.

 高湯料: 老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),薑1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.

 製作:西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用.將幹鮑用水發製好加入高湯中燜3小時後,將鮑魚取出放碟上,西蘭花放旁. 原湯水加入蠔油, 白糖,味精,醬油,料酒勾芡調成濃汁淋在幹鮑上,出菜前加少許雞油.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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