春節年菜係列:熱葷:四喜臨門(紅燒四乳鴿)

 

材料:乳鴿四支, 生抽,老抽,鹽,糖,味精, 五香粉,胡椒粉,生薑末,蜂蜜.

沾料:用五香粉加鹽,胡椒粉用慢火炒香,即成淮鹽作為佐料.

 

  

 

 

   

 

 

   

 

 

 

 

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做法:先把乳鴿的內髒清除,後過滾水再把乳鴿過冷河,然後將乳鴿風幹18-24小時讓乳鴿表麵幹燥.再用生抽四匙,老抽半匙,水三匙, 蜜糖三匙, 鹽四分一匙,糖二匙,五香粉四分一匙, 味精一點,胡椒粉一點,生薑末一點醃製乳鴿4至6小時.起油鍋用適量的油走油浸胸肉,不斷用滾油淋鴿背,待胸部與背部的顏色漸黃成一致時(約十五至二十分鍾),取出即淋上蜂蜜汁再走油三分鍾使其色香皮脆味倍增,斬件即可上碟.