當你聽到烹調宴會菜或年夜飯都覺得頭疼煩心不想做, 而我卻認作這是種挑戰, 看到烹好之後的成品,那種滿足與興奮的心情令人久久不能平息. 這一道頭盤聽了嚇人, 功夫是多了點, 卻絕對值得去試試, 作為香口小吃,下酒小菜, 頭抬, 宴會或年夜飯都會令人曙目與歡迎,見到大家吃得開心津津有味時, 覺得所做的辛勞與努力都非常值得,請試試,並不是想象中那麽難.
錦繡彩球
材料與製作:扇貝切粒,鳮胸肉挍碎成膠,沙葛切粒,雲耳泡水切粒,九層塔切絲,馬蹄粉,蒜茸,鹽,糖,味精全部拌勻,搓成小園球,中火油炸成金黃色即可.
鳥巢的製法,二支扚子,一些麵條,大火熱油鍋,開始冒煙時,把麵條捎擺滿與擺勻在第一支扚子上,再用第二支扚子緊壓在麵條上,兩支扚子同時放進油鍋炸片刻,成型後拿開在上麵的杓子,再炸片刻拿出,冷後用剪力捎為修改了成巢型就完成了.
潮州豬頭棕
材料:豬頭肉,豬耳,豬口條,瘦豬肉.八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,薑塊,蔥頭.調料:魚露,黑醬油,白糖,料酒和炒芝麻,黑椒粒..製作:先熱鍋幹炒八角,川椒,丁香,桂皮,大小茴,胡椒粒,薑塊,蔥頭加水與放調料品煮沸,放材料煮到軟熟出膠為止,乘熱切片,放置於一個特製的木規盒(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中,每加一層肉,就加炒芝麻與黑椒粒,加滿後放重物壓榨擠出其中的豬油和水份,然後放入冰箱過一夜凍結四方型後拿出切片便可.
鹵水牛肉
鹵水製作:八角,薑,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水.煮4小時放入牛腱煮50分鍾,然後放入冰箱6小時拿出切片擺盤.
鹵凍蹄
材料與製作:豬蹄膀,花椒,八角,丁香,胡椒,蔥葉,黑醬油,料酒,鹽,糖,味精,水.首先豬蹄膀用滾水煮過5分鍾,拿出放入凍冰水,使用尖針平均刺在豬皮上(刺久點與刺多點),用繩紮好.先熬鹵水:將花椒,八角,丁香,胡椒,蔥葉,黑醬油,料酒,鹽,糖,味精,水煮滾燜大約45分鍾出味.再放入凍冰過的豬蹄膀再以中火炆煮1小時,拿出擺入冰箱一夜切片擺盤即可.
謝謝大家
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