春節年菜係列:熱葷:一團和氣(蠔汁燒蹄膀)

材料 : 豬蹄膀一個 , 蠔油 , 老抽 , 鹽 , 糖 , 八角 , 丁香 , 陳皮 .

製作 : 先煮鍋滾水將蹄膀煮到熟軟 ( 不可太過軟 ), 拿出放入凍冰水 , 用尖針平均刺在豬蹄膀皮 ( 刺久與刺多點 ). 起油鍋放蹄膀炸成金黃撈起放入另一個鍋內加水 , 蠔油 , 老抽 , 鹽 , 糖 , 八角 , 丁香 , 陳皮煮滾 , 然後開小火燜上一個半小時讓元蹄入味 , 取出冷後切片上碟 , 鹵汁繼續煮至收汁 , 淋在切好的元蹄上 .

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