我之所以說這是老式酸菜魚，因為是按照我30年前吃的那種樣式做的。現在很多的酸菜魚有改變，加紅辣椒，加粉絲等，但我還是鍾愛這個老版本。 第一次吃是在八九時年代交替，大院隔壁單位的一個對外餐廳。家裏人團年聚餐，點了這個菜，當時就被那個魚片嫩滑、湯汁酸辣的味道深深吸引，並烙在了記憶中。之後有時回去那裏吃，有時會自己端著鍋去那裏買一份回家。 [閱讀全文]
博文
(2020-12-25 08:44:42)
我之所以說這是老式酸菜魚，因為是按照我30年前吃的那種樣式做的。現在很多的酸菜魚有改變，加紅辣椒，加粉絲等，但我還是鍾愛這個老版本。 第一次吃是在八九時年代交替，大院隔壁單位的一個對外餐廳。家裏人團年聚餐，點了這個菜，當時就被那個魚片嫩滑、湯汁酸辣的味道深深吸引，並烙在了記憶中。之後有時回去那裏吃，有時會自己端著鍋去那裏買一份回家。 [閱讀全文]
(2020-12-23 05:28:07)
臘肉做好了要各種搭配的吃，臘肉花菜幹鍋是個好搭配。臘肉的油脂被爆出來再被寡淡的花菜吸入，所以臘肉是男二，花菜才是領銜。 家裏有幹鍋的在鍋底鋪上生洋蔥絲(男三)，食用時加熱讓洋蔥的香味滲入花菜。 花菜先在滾水中汆一滾(不到一分鍾)，瀝幹再炒。 [閱讀全文]
(2020-12-22 10:23:41)
(2020-12-21 17:17:47)
(2020-12-21 13:09:08)
今天是冬至，我也開始休年終長假，哪兒也去不了，肯定隻能要努力做美食了。 冬至時四川人喜歡做羊肉湯或者吃羊肉火鍋，周末在Costco買了羊腿肉和redsnapper魚，今天就做一個“魚羊鮮湯”，再配上餃子，晚上再吃湯圓，把幾種中式冬至美食都體驗了。也祝大家冬至快樂，健康平安。 此湯沒有啥技術含量，羊肉切大塊先焯水洗淨。魚先煎至金黃，然後放入開[閱讀全文]
(2020-12-20 14:49:14)
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(2020-12-18 14:05:19)
一個簡單的家常小炒，茄子切條用鹽和白醋醃製10分鍾去水並保持不氧化。擠去多餘的水分，炒起來不會吸太多油。配的是豬肉絲，泡椒薑蔥蒜，調味主要是醬油和多一點的糖，醋隻需再加幾滴因為茄子已經醃過醋，而且泡椒也有一定酸味。成菜屬於魚香味，但因為茄子是細條，迅速炒熟，比傳統魚香茄子少油。 在爐頭的白光下麵看起來顏色要漂亮些。 白熾燈下[閱讀全文]
(2020-12-16 13:01:23)
你可能吃過蒜泥白肉，但是你吃過素的蒜泥白肉嗎？今天我們用王子菇（杏鮑菇）來做一個素的蒜泥白肉（蒜泥白菇）。另外我也將分享一個有趣的擺盤，這是在成都餐館裏看到的蒜泥白肉的擺盤。 成品上菜時這樣的，架子上一片片白菇像不像白色的豬肉片啊？ 架子上菇片的沒拌味道，可以品嚐原味，或者怕辣的朋友可以輕輕的沾一點點下麵的料吃。 基本材料 [閱讀全文]
(2020-12-14 13:01:25)
幹煎帶魚香酥可口，但是要做到皮不粘鍋有小竅門哦。 製作視頻 先來一條盤龍 清理帶魚是一定要注意，把靠近背骨那條血線刮掉或者刷幹淨，那是最腥的地方。 先用清水和料酒泡半小時，濾幹，再用鹽、白胡椒醃半小時。 醃好的帶魚塊，用廚房紙擦幹表麵水分。我們放在烤架網子上風幹十來分鍾（可以用扇子扇扇），這樣皮和肉都會緊實一點，而[閱讀全文]
(2020-12-11 12:20:44)
現在穩定穩定在10度以下，所以是最好的時候做臘肉了。 我做的是先用鹽和香料醃好，再風幹，再煙熏的“煙熏臘肉”。在家做臘肉其實並不難，整個需要2-3周時間。真正製作的時間不多，因為大多為等待醃製和風幹的時間。 五花肉或者二刀肉洗淨，擦幹，用高濃度的白酒抹一遍，防止肉變質，也增加點酒香。今年沒發買到中國白酒，就用50°的伏特加代替[閱讀全文]
