一道川味下酒菜 【幹煸牛肉】 (視頻+圖文）

幹煸牛肉，口味麻辣的。幹煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去幹香勁道，但又不會使人覺得幹硬無味。

材料：

• 牛後腿肉450g
• 中芹4-5根
• 幹辣椒數個
• 一塊薑
• 1湯匙辣椒粉
• 1茶匙花椒粉
• 鹽糖少許

製作：

• 牛肉切細條用1勺醬油，1勺料酒和1勺油醃
• 芹菜切細節，薑切絲，幹辣椒剪成絲
• 油鍋裏滑牛肉，斷生時把多餘水分倒掉
• 中火幹煸至牛肉變褐色，加入幹辣椒粉炒香
• 再加入辣椒絲薑絲炒入味
• 加入芹菜炒一分鍾，撒點毛毛鹽和糖提味
• 關火，撒入花椒粉翻炒均勻出鍋

[polebear]

口水……