【自己在家灌香腸】川味麻辣和五香兩種口味，準備過大年 (視頻+圖文)

每年冬天，川渝地區的人都會做香腸臘肉來作為年味。身在海外，這個風俗也不能丟，自己做的食材放心，而且味道是適合自己的味道。整個過程切肉最費時間，灌製有機器其實很快。剩下的就是耐性等待風幹。

個人認為，自然風幹10多天的香腸才有臘味，因為臘味的形成需要時間。相對用幹燥機烤箱迅速烘幹的，那隻是吃了個肉腸的感覺，缺乏臘味獨有的香和味。

今年一共買了40斤肉，30多斤是帶骨和去骨的前胛肉shoulder butt，10斤去皮五花增加點油脂。去骨的肉方便很多，帶骨的要自己剔骨，骨頭可以熬湯。處理完大概接近35斤肉，然後開始漫長的切條。切條可以讓曬幹後的香腸更結實，不散開。

這裏是的配方，自己根據口味調整，畢竟材料不同，寧可少點再加，不要多了特別是鹽拿不出來。先活好肉，拿一條微波爐三十秒嚐嚐味道再做調整。

我做的兩種，川味麻辣和川味五香(偏甜適合小朋友)。配料是給10斤肉的量，自己做數學哦。

川味麻辣：鹽90－100克，白酒150克，辣椒粉70－100克，花椒碎/粉20－30克，糖（冰糖粉）40－50克，味精15克

川味五香（回甜味）：鹽90-100克，白酒150克，糖（冰糖粉）200克，五香粉25-30克，白胡椒10克，味精15克

 

灌好的香腸，記得紮孔排氣。接下啦就是根據天氣把香腸在車庫和室外抬來抬去，風幹曬太陽。最佳溫度5-10C°。

[areyoueye]

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[polebear]

很巴適！