不能出門吃早茶，在家自己蒸鳳爪 【椒豉鳳爪】 （視頻+食譜）

廣式早茶經典之一的豉汁鳳爪，在家做稍微有些麻煩，但畢竟疫情期間不方便出去吃，所以隻好自己做了。而且根據自己的口味加了些小米椒，做成了椒豉鳳爪。

材料：
雞爪 500g  | chicken feet 500 g
豆豉 35g | black bean 35g
蒜 4-5瓣 | garlic 4-5 cloves
小米椒 3-4個 | Thai chili 3-4
薑/花椒/料酒 適量 | ginger slices/Sichuan peppercorn/cooking wine for boiling
老抽 1 湯匙 | dark soy sauce 1 Tbsp
生抽 1 湯匙 | soy sauce 1 Tbsp
蠔油 1 湯匙 | oyster sauce 1 Tbsp
胡椒粉 半茶匙 | white pepper 1/2 tsp
糖 1 茶匙 | sugar 1 tsp
味精 半茶匙 | MSG 1/2 tsp

製作過程：
1. 雞爪洗淨減去指甲，用水加薑、花椒、料酒煮15分鍾。
2. 撈出洗淨風幹半小時到一小時。一定要幹，不然炸的適合會崩得很厲害。
3. 油燒熱，把風幹得雞爪放入炸5分鍾。（記住用鍋蓋擋住避免被油濺到）
4. 炸好得雞爪放入冰水中泡5小時以上，起虎皮。
5. 泡好的雞爪對切開，加入蒜末、豆豉、老抽、生抽、耗油、胡椒、糖、味精，拌勻醃製半小時。
6. 放入淺碗中，（加入切好的小米椒），大火蒸40-45分鍾。