【幹煎帶魚】介紹幹煎不破皮的技巧，背骨酥脆可食 (視頻+圖文)

幹煎帶魚香酥可口，但是要做到皮不粘鍋有小竅門哦。

製作視頻

先來一條盤龍

清理帶魚是一定要注意，把靠近背骨那條血線刮掉或者刷幹淨，那是最腥的地方。

先用清水和料酒泡半小時，濾幹，再用鹽、白胡椒醃半小時。

醃好的帶魚塊，用廚房紙擦幹表麵水分。我們放在烤架網子上風幹十來分鍾（可以用扇子扇扇），這樣皮和肉都會緊實一點，而且皮幹了不會煎的時候粘鍋。

你看，那層銀色的皮用沒有塗層的鐵鍋煎都不會粘鍋。

中火先兩麵煎透，再把火調大點煎至金黃，背骨酥脆即可。