幹煎帶魚香酥可口,但是要做到皮不粘鍋有小竅門哦。
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先來一條盤龍
清理帶魚是一定要注意,把靠近背骨那條血線刮掉或者刷幹淨,那是最腥的地方。
先用清水和料酒泡半小時,濾幹,再用鹽、白胡椒醃半小時。
醃好的帶魚塊,用廚房紙擦幹表麵水分。我們放在烤架網子上風幹十來分鍾(可以用扇子扇扇),這樣皮和肉都會緊實一點,而且皮幹了不會煎的時候粘鍋。
你看,那層銀色的皮用沒有塗層的鐵鍋煎都不會粘鍋。
中火先兩麵煎透,再把火調大點煎至金黃,背骨酥脆即可。