如果說你覺得前兩天的“雪豆蹄花”https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1696404.html太清淡了，那這個泡椒蹄花絕對給你帶來十分的刺激。豬蹄疲軟肉爛，酸辣可口，回味無窮。 為了節約時間，我也偷懶的用了高壓鍋，壓出兩個沒有“靈魂”的豬蹄 之所以說沒有靈魂，因為雖然軟糯，但是像果凍一樣的軟塌塌的。相對而言，文火慢燉的蹄花雖然也很軟糯，但人家用[閱讀全文]
博文
(2020-12-09 13:01:09)
如果說你覺得前兩天的“雪豆蹄花”https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1696404.html太清淡了，那這個泡椒蹄花絕對給你帶來十分的刺激。豬蹄疲軟肉爛，酸辣可口，回味無窮。 為了節約時間，我也偷懶的用了高壓鍋，壓出兩個沒有“靈魂”的豬蹄 之所以說沒有靈魂，因為雖然軟糯，但是像果凍一樣的軟塌塌的。相對而言，文火慢燉的蹄花雖然也很軟糯，但人家用[閱讀全文]
(2020-12-07 08:14:45)
燉豬蹄全國都有，但成都卻又一大堆各種“老媽蹄花”，都說自己是最老最資格的。其實大同小異，看誰最用心不走捷徑了。這些老媽蹄花的品種也差不多，從清單的原湯（雪豆/芸豆蹄花）配蘸料，到鹵蹄花，到刺激的泡椒蹄花（下期視頻），口味豐富。 燉蹄花沒啥技術，隻需要你等3小時。 為啥不用高壓鍋？因為壓出來的蹄花沒靈魂，下期視頻會說。 材[閱讀全文]
(2020-12-04 13:02:33)
本來上周五要發，結果和閑暇食光撞菜了，而且她先發一步。沒關係，我就這周五再發，撞菜機率應該很小吧。我和她的做法差不多，隻是黃燜雞的調味有一點區別。 黃燜雞在國內很流行，大多是外賣便當，因為米飯+肉+菜，鹹甜味的湯汁，很有飽腹感。我們之前回國時在店裏吃的，是在桌麵上電爐上當場做給你看，要等20分鍾。小孩子們很喜歡吃那個味道。 做法其實[閱讀全文]
(2020-12-02 13:05:10)
幹煸牛肉，口味麻辣的。幹煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去幹香勁道，但又不會使人覺得幹硬無味。 材料： 牛後腿肉450g 中芹4-5根 幹辣椒數個 一塊薑 1湯匙辣椒粉 1茶匙花椒粉 鹽糖少許 製作： 牛肉切細條用1勺醬油，1勺料酒和1勺油醃 芹菜切細節，薑切絲，幹辣椒剪成絲 油鍋裏滑牛肉，斷生時把多餘水分倒[閱讀全文]
(2020-11-30 12:19:38)
如果說紅酒燒肉大家吃不慣，啤酒燒肉就沒那麽重的酒味。 啤酒鴨，好像很多地方都有這道菜，有加辣和不辣兩種。四川的有的做的類似魔芋燒鴨。此菜不用一滴水，用一大罐/瓶啤酒把鴨子燒熟。啤酒最好用大麥啤酒。 材料 半隻鴨或4條鴨腿 1-2兩罐啤酒，蓋住肉就夠，多了的等鴨子熟時喝了吧 1小把花椒 蔥薑 1-1.5湯匙醬油 1湯匙老抽 30-40g冰糖 1小塊桂皮[閱讀全文]
(2020-11-28 15:44:29)
這周感恩節沒準備什麽大餐的另一個原因是老婆在搞大事情。做一道高投資，高蛋白，長時間的美味。一般家裏不回去碰因為太麻煩。 首先泡發一堆海鮮幹貨和燉湯就前後好幾天。 最後做了兩種，一種傳統的佛跳牆，還有一種新派金湯佛跳牆。 裝罐子裏好像看不出感覺，這樣擺盤一下是不是就很賣價的感覺 [閱讀全文]
(2020-11-27 08:01:25)
對於吃貨來講觀色、聞香、品味是眼鼻口的享受，那對於愛烹飪的吃貨來說，烹飪中的聲音則是耳朵的享受。咚咚咚、呲呲呲、噗噗噗，這些美食烹飪的聲音，閉上眼就能讓人聯想到美食。
我最喜歡的一個電影片段就是《飲食男女》片頭老頭子給女兒們準備家宴的片段，短短幾分鍾沒有語言，但是各種烹飪的聲音讓人瞬間融入。
難得周末一大早起來做這道西式【紅酒燒[閱讀全文]
(2020-11-25 08:02:30)
火爆腰花一般大家不常在家做，一是火不夠猛，二是處理腰花比較麻煩。而且網上教學視頻九成都是廚師在餐館灶台上製作的，大油猛火都是家裏沒有的。
這裏跟大家分享一下如何用不同的順序在家也能做出鮮嫩的腰花。視頻中是鹹鮮味的川式火爆腰花，用了泡椒，而且成菜保留腰花原色，沒有被辣醬老抽之類的蓋住。 注意：火爆的過程會比較火爆，注意打開門窗通[閱讀全文]
(2020-11-23 08:14:10)
正如夫妻肺片裏沒夫妻，口水雞裏也沒有口水。此口水是讓你垂涎欲滴的口水。 口水雞簡單說是白切雞去麻辣鮮香的調料汁中泡澡，有去無回。有用整雞的，也有我這種用部件的。這一盤，四條大雞腿去骨正好。而這個調味，有很多種版本，所以就不去深究了。 材料:4條大雞腿 煮雞輔料：?幾片生薑，兩片蔥，一些四川花椒 作為調味料：4粒蒜（切碎）幾根香菜，[閱讀全文]
(2020-11-20 08:38:18)
今天的牛尾湯選用的是清燉來保持它的原汁原味，一點胡蘿卜給它增加一點顏色和一絲回甜。 材料很簡單 一盒牛尾 薑數片 蒜幾粒 胡蘿卜一根 蔥1-2根 鹽，白胡椒適量 製作過程 牛尾泡水1小時，用紙巾擦幹 湯鍋放入少許底油，放入薑片蒜粒炒香，放入牛尾煎至外表變色 加入熱水一大鍋開始中火慢慢的燉（記得半小時左右取一下浮沫） 牛[閱讀全文]
