這道菜是幾年前在成都老牌蒼蠅館子明婷吃到的。當時分析了一下做法，回家做出差不多的味道。當然稍微比餐館裏的少點油膩和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛點。 排骨本身是鹹甜口味，炸得外酥裏嫩。再通過翻炒裹上一層由辣香、蒜香、蔥香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表麵的香味和鹹甜的肉完美的結合了。 主料：一架子豬排骨我[閱讀全文]
博文
(2020-11-18 11:44:12)
這道菜是幾年前在成都老牌蒼蠅館子明婷吃到的。當時分析了一下做法，回家做出差不多的味道。當然稍微比餐館裏的少點油膩和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛點。 排骨本身是鹹甜口味，炸得外酥裏嫩。再通過翻炒裹上一層由辣香、蒜香、蔥香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表麵的香味和鹹甜的肉完美的結合了。 主料：一架子豬排骨我[閱讀全文]
(2020-11-16 12:30:11)
俗話說“秋冬蘿卜賽人參”，蘿卜具有消積滯、化痰熱、下氣寬中，解毒等功效。現代研究也發現，蘿卜中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力。秋天吃蘿卜，可以幫助身體適應從熱到冷的氣溫。
蘿卜搭配排骨熬湯，配上香菇提鮮，使用時還可泡入幾粒枸杞，美哉美哉。 排骨切塊泡冷水1小時 冷水起鍋加薑花椒料酒將排骨焯水10分鍾 排骨洗淨放入湯鍋[閱讀全文]
(2020-11-15 11:13:59)
這是之前錄的視頻，覺得對很多用廚師機的朋友有幫助所以來分享一下。 KitchenAid廚師機裏麵主軸上有個傳動齒輪在設計時為了減少其它部件的損壞而使用了較軟的材料，所以如果出現旋轉幹滑絲空轉的話，90%的情況是這個齒輪需要更換了。 視頻中的齒輪和潤滑油可以在網上買到 齒輪（gearonly）：https://amzn.to/3lALOfG 齒輪和gasket：https://amzn.to/2Us2SIx 潤滑油foodgradegre[閱讀全文]
(2020-11-13 12:01:06)
鹵肉飯算是台灣流行起來的一道美食吧。小塊的五花肉配上香菇、洋蔥、豆幹、雞蛋等慢燒出來，香氣撲鼻、鮮甜可口。除了當正餐吃，也是作為便當的良好選擇。 關鍵這道菜沒加一地油哦。。。用的是五花肉煸炒出來的油 材料： 五花肉750g 10來個香菇 1/2個紅洋蔥 2根蔥 幾瓣蒜 2湯匙醬油 1湯匙老抽 1/2cup冰糖 1包豆幹 1茶匙五香粉 雞蛋 [閱讀全文]
(2020-11-11 09:08:46)
做牛肉幹的方式方法各式各樣，有煙熏的、烘烤的、炒製的。我今天分享一個先鹵再炒的香辣牛肉幹，希望大家喜歡。 我用了兩斤多牛肉（後退肉），做出一斤牛肉幹。 基本步驟 牛肉切成薯條大小的條 先用下麵的鹵水配方白鹵10-15分鍾 撈出濾幹後用大量油煸炒出多餘水分 取出大部分油後加調味料和香料翻炒5分鍾左右即可 白鹵的香料 2個蔥 幾片[閱讀全文]
(2020-11-08 05:12:20)
平時都是一個菜一個菜的錄，這次嚐試一下錄一桌菜，發現得有得力助手才行。不然有點手忙腳亂，還因為相機出問題少了兩節視頻 總的來說還行，主要是想分享一下如何統籌規劃時間，好在一小時內準備好三菜一湯。 今天的菜單是 彩椒牛柳 茄汁大蝦 香菇上海青 紫菜蛋絲湯 整個準備時間約40分鍾，烹飪20分鍾。 [閱讀全文]
(2020-11-06 05:34:13)
傳說大盤雞的來曆是四川廚師在新疆的公路邊開餐館，燒的雞塊很好吃。跑長途的卡車司機需要吃飽，所以很多選擇加麵條（西部地區麵食多），於是廚師開始把扯麵和燒雞塊混合起來，成為了allinone的大盤雞。 4-6人分量的材料 4lb雞大腿，或者一隻雞 2-3個燈籠椒，紅綠搭配好看 2個大土豆 1個紅洋蔥 2根蔥 薑蔥蒜 3顆八角 1把花椒 1大把幹辣椒 3-4片香葉 [閱讀全文]
(2020-11-04 05:14:01)
話說那天買的類似二刀的五花肉，一部分做了回鍋肉，另一部分做了另一道傳統川菜--蒜泥白肉。 蒜泥白肉的特點可謂是：半肥半瘦，蒜味十足，瘦而不柴，肥而不膩
材料： 1斤半肥半瘦的五花肉 半頭蒜 1湯匙醬油 1湯匙白糖 3湯匙紅辣椒油 1/2湯匙花椒油 少許味精 白芝麻 製作： 豬肉洗淨加水，薑片，花椒，蔥，料酒煮2-30分鍾熟透 撈出冷卻[閱讀全文]
(2020-10-26 15:28:13)
紅辣椒油不但提味還增色。但有很多朋友居住的地方沒有亞洲超市，買不到現成的紅辣椒油或者材料。沒關係，用歐美超市的材料也能做出不錯的紅辣椒油。 這是做中辣的配料，要更辣就多加紅辣椒碎/粉。 2cupsvegetableorcornoil 2Tbspcrushedredpepper 2Tbspgroundedredpepper 3Tbsppaprika 3slicesofginger 1scallion 1tspsalt [閱讀全文]
(2020-10-23 09:25:01)
做紅燒肉的方法很多樣，我這個做法做了二十來年，從3歲的小孩到百歲的老人（我外公）都愛吃，因為不但香甜可口，肥而不膩，關鍵是入口即化，不用牙嚼。 燒出來的湯汁裏充滿豬油和膠原蛋白，可以用來下麵條吃，或者冷卻後冬天抹在皮膚上保護皮膚 材料： 2斤五花肉 5-6片薑 3顆八角 3片香葉 1根桂皮 75克冰糖 1-1.5湯匙老抽 1湯匙生抽 1-1.5杯紹興料[閱讀全文]
