【奇香排骨】。。一道從成都的蒼蠅館子學來的美味 （視頻+圖文）

這道菜是幾年前在成都老牌蒼蠅館子明婷吃到的。當時分析了一下做法，回家做出差不多的味道。當然稍微比餐館裏的少點油膩和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛點。

 

排骨本身是鹹甜口味，炸得外酥裏嫩。再通過翻炒裹上一層由辣香、蒜香、蔥香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表麵的香味和鹹甜的肉完美的結合了。

主料： 一架子豬排骨 我用的baby back ribs

醃製排骨的料：

• 2-3湯匙醬油
• 1湯匙耗油
• 1湯匙蜂蜜
• 1茶匙白胡椒粉
• 薑絲

炒製排骨的料：

• 3-5個小米椒
• 5-6瓣蒜
• 2根蔥
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙花椒粉
• （喜歡辣點的可以再加1茶匙辣椒粉）

製作過程

• 排骨泡冷水1小時，洗淨，用紙巾捏幹
• 用醃製排骨的料抓勻醃半小時
• 醃好的排骨裹上一層薄薄的麵粉，先用中火炸5-7分鍾炸透至筷子能輕輕插入排骨肉撈出
• 油鍋升溫，迅速的把排骨表麵炸脆一下撈出濾油
• 炒鍋燒熱，加1-2湯匙油，中火煸炒切碎的小米椒，蒜片和一半的蔥花
• 炒一分鍾後放入炸好的排骨一起再炒個一分鍾
• 關火，撒入孜然粉和花椒粉，翻勻，撒剩餘的蔥花再翻兩下出鍋裝盤