【雪豆蹄花】 冬季膠原蛋白進補第一彈，一個不需要技巧隻需要時間得美味

燉豬蹄全國都有，但成都卻又一大堆各種“老媽蹄花”，都說自己是最老最資格的。其實大同小異，看誰最用心不走捷徑了。這些老媽蹄花的品種也差不多，從清單的原湯（雪豆/芸豆蹄花）配蘸料，到鹵蹄花，到刺激的泡椒蹄花（下期視頻），口味豐富。

燉蹄花沒啥技術，隻需要你等3小時。

為啥不用高壓鍋？因為壓出來的蹄花沒靈魂，下期視頻會說。

材料就是豬蹄，薑和雪豆/芸豆（泡水過夜）。焯水時用點花椒和料酒，其它蔥花鹽味都是最後食用再加。

豬蹄焯水洗淨後另外用清水中小火慢燉3小時就可以了。雪豆可以再燉了1小時候加入。慢燉出來的蹄花，軟糯，入口即化，但是成品還保持著很好的姿態。很有靈魂 

另外關鍵就是蘸水，可以簡單的紅油醬油等，也可以配個幹辣椒花椒的麻辣幹碟。我這裏弄個成都特色的燒椒蘸水。辣椒先用火烤成虎皮，剁碎，配上小米椒、蔥花、加上1湯匙醬油，半湯匙醋，半湯匙糖，1湯匙紅油，少許味精即可。這樣的蘸水吃蹄花不會膩。

[polebear]

資格得來……