天氣涼了是時候做【煙熏臘肉】了，準備年貨過節了 (視頻+圖文)

現在穩定穩定在10度以下，所以是最好的時候做臘肉了。

我做的是先用鹽和香料醃好，再風幹，再煙熏的“煙熏臘肉”。在家做臘肉其實並不難，整個需要2-3周時間。真正製作的時間不多，因為大多為等待醃製和風幹的時間。

五花肉或者二刀肉洗淨，擦幹，用高濃度的白酒抹一遍，防止肉變質，也增加點酒香。今年沒發買到中國白酒，就用50°的伏特加代替了。

醃肉用的鹽和香料一起炒香，（如果是白色的鹽開始變色即可）。出花椒多點以外，其它香料每樣都來點，但每樣不用太多。我們用了八角、桂皮、香葉、白芷、白寇、草果和沙薑。

鹽和香料冷卻到室溫，抹在肉上，讓後把肉放在鍋盆裏，在冰箱或0-10度的車庫裏醃3-5天（根據肉厚度來定）。中間需要上下翻動一兩次肉。

肉醃好後，用溫水洗去鹽分和香料，擦幹，穿線。放在通風透氣的地方風幹10-15天。如果有太陽但是穩定不高時，可以把肉拿去曬曬太陽。

曬好的肉脂肪層會很油潤。

我們家沒有室外的大熏箱，就用這種室內的爐頭煙熏盒。Stove top indoor smoke box （室內用爐頭煙熏盒）  https://amzn.to/36O9eJf

室內熏，沒用柏樹枝因為油煙太多，就用的專門熏製的木屑。熏60-80分鍾。

迫不及待的切了半條，水煮30分鍾（這樣不會太鹹），切薄片，香啊。

肥肉部分透光，不錯。

空口吃偏鹹，所以炒個辣椒（沒有蒜苗），味道不擺了 

[polebear]

安逸慘了！；-）