食過了蟹現在上些沙蜆,說起炒蜆,有很多不岡的炒法與版本,用肉碎與蝦子外加上一大堆不同的香辣配料炒製而成的避風塘炒法….特點:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃也是下酒的一流好菜.
材料:沙蜆,肉碎,蝦子(非常小的小蝦),蒜蓉,蔥丁,幹紅蔥,洋蔥丁,辣椒幹,紅辣椒切片,鹽,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
做法:沙蜆用清水放支鐵器於水中浸三小時讓沙蜆吐幹淨沙,洗乾淨滴乾水,燒[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2007-07-06 17:33:52)
食過了蟹現在上些沙蜆,說起炒蜆,有很多不岡的炒法與版本,用肉碎與蝦子外加上一大堆不同的香辣配料炒製而成的避風塘炒法….特點:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃也是下酒的一流好菜.
材料:沙蜆,肉碎,蝦子(非常小的小蝦),蒜蓉,蔥丁,幹紅蔥,洋蔥丁,辣椒幹,紅辣椒切片,鹽,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.
做法:沙蜆用清水放支鐵器於水中浸三小時讓沙蜆吐幹淨沙,洗乾淨滴乾水,燒[閱讀全文]
(2007-07-05 18:32:21)
藍蟹入季,今天就模仿做個香辣蟹,在國內吃這道菜時,總覺得火鍋店裏吃過的香辣蟹,螃蟹因沒裹粉與油炸過之故,因此出太多水,影響了香氣與味道而大打折扣,這是我憑記憶與味覺而微作修改,主點是增加香氣,辣味與濃鬱的川菜特色,仿得不太正宗不太地道請大家多多見諒.
材料與製法:螃蟹清理後斬件撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油,薑拍碎,蒜片,洋蔥塊,青蔥,花椒粒,幹[閱讀全文]
(2007-07-03 16:39:56)
藍蟹入季,一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或薑蔥,椒鹽與避風塘炒,說起香港避風塘炒蟹,有很多不岡的炒法與版本,很多年前在香港仔的食艇上嚐過這道用肉碎與蝦子外加上一大堆不同的香辣配料炒製而成,從此我唯獨喜愛用肉碎與蝦子的避風塘炒蟹了….特點:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.
材料:藍蟹,肉碎(不記得拍照),蝦子(非常小的小蝦,剩下不多不夠味),蒜蓉,[閱讀全文]
(2007-07-02 11:16:20)
《蟹皇粉絲煲》
這是一道舊作的香口煲仔菜,炎炎夏日螃蟹正肥,蟹件可當作頭枱或下酒菜,而蝦仁,粉絲,花菇,筍片也可當另一道菜來下飯,老少皆宜,一舉兩得吃得開心喝得快樂,希望大家喜歡.
材料：藍蟹,粉絲,蝦仁,花菇,筍片,蒜蓉,薑片,蔥段,蠔油,鹽,糖,老抽,高湯,味精,紹酒.
做法:粉絲用溫水泡軟瀝幹後切段,花菇泡軟後切片備用.藍蟹清洗乾淨,瀝乾水斬件.熱油鍋,藍蟹([閱讀全文]
(2007-06-29 05:48:12)
材料與製法:鹵味一族:鴨翅,鴨舌,豆幹,蓮藕,黃豆芽
鹵水滾後放入鴨翅,豆幹與蓮藕(熬40分鍾)拿出切片,鴨舌(熬10分鍾).**陳年鹵汁,越久越香**
鹵水製作方法請參考:http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=25877&catid=43894.
沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,白醋.
涼拌菜:黃豆芽與荷蘭豆過冷河切絲,紅辣椒切絲,加香醋,糖,老幹媽辣醬,香油一起拌勻冷藏一小時即可.
請點擊參觀:美食區:Rol[閱讀全文]
(2007-06-27 10:57:31)
今天我為大家帖首都.北京:給我的印象是威嚴,雄偉,遼闊與壯觀,著名的風景名勝數之不盡:頤和園,天安門廣場, 明十三陵,天壇,八達嶺長城,故宮,前門勞動人民文化宮,雍和宮,人民大會堂, 中南海, 白雲觀,恭王府花園….太多了.
北京著名美食有:烤鴨,烤肉, 涮羊肉,白煮肉,醬爆雞丁,槽溜三白,幹扁牛肉絲,貴妃雞,三不粘等等….小吃品種極多，爆肚、灌腸、豆腐腦、豆[閱讀全文]
(2007-06-25 19:42:54)
牛肉麵,很普遍的中國麵食,很多地方都有,但每個地方都有不岡的鳳味與特色,也有不岡的煮法….但我隻想念上海的!!!每天跑步經過那街角時都會讓我住腳深深聞幾下,那陣陣刺鼻的香味,在不斷刺激我的味覺,勾起饞嘴與食慾,放眼看街角四周違泊滿了全都是的士,那個小舊店的外麵有很多打的師父在排隊,簡簡單單的三張黑油油木枱上,擺著木筷,辣油,幾個碗裝著不岡調料與一卷白[閱讀全文]
(2007-06-25 05:07:15)
這一道簡單易做的香口小吃,宜於夏天的燒烤中最受歡迎的菜式之一…材料:嫩牛肉(Flank),沙茶醬,花生醬,,碎花生,蒜頭,紅洋蔥,黃瓜,檸檬,生粉,蜜糖,糖,鹽,米酒,油,竹簽數根.作法:紅洋蔥切塊與黃瓜切三角塊擺碟備用.牛肉切橫紋成薄片,先用刀背將牛肉兩麵輕輕拍鬆（因為牛肉肉質較硬,這樣做是為了接近菲力細嫩的口感）,並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半[閱讀全文]
(2007-06-22 18:03:15)
JaleoTapas&BarRestaurant一個非常不錯,新型與潮流的西班牙飧館,優雅的裝飾與佈置,讓人感覺明朗開懷,高崇的天花板讓人覺得格外的舒暢,顏色的配搭更是令人耳目一新.
Jaleo是餐館名字,Tapas是小點心的意思,像廣東菜中的點心,每個菜式都非常精致小巧好吃,每一道小菜總會帶給你不岡的驚喜,你舌頭的味蕾總嚐到與驚歎著那不一般的味道,總廚是ExecutiveChef:JoséAndrés(2006ChefoftheYear)得過06[閱讀全文]
(2007-06-21 11:34:38)
材料:大木瓜一個開半(找不到小木瓜),雪蛤膏,冰糖,椰汁,薑.製法:雪蛤膏用水泡一晚,選去黑色汙物再洗幹淨留用.放薑入冷水煮滾後再放泡好的雪蛤膏進去煮45分鍾(去腥的步驟),然後盛起滴幹水分.煮開水溶化些冰糖至自己喜好的甜度備用.木瓜冼幹淨外皮,挖出核和瓤,再放木瓜放入燉盅內,放適量的雪蛤膏與糖水於木瓜中,隔水燉2小時即可.椰汁加熱煮稠,吃時可加些椰汁增加香滑[閱讀全文]
