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半酣歲月若煙/半畝耕耘田園

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燒烤小吃: 沙爹牛肉串

(2007-06-25 05:07:15) 下一個

這一道簡單易做的香口小吃, 宜於夏天的燒烤中最受歡迎的菜式之一…

材料:嫩牛肉(Flank),沙茶醬,花生醬,,碎花生,蒜頭,紅洋蔥,黃瓜,檸檬,生粉,蜜糖,糖,鹽,米酒,油,竹簽數根.

作法:紅洋蔥切塊與黃瓜切三角塊擺碟備用.牛肉切橫紋成薄片,先用刀背將牛肉兩麵輕輕拍鬆（因為牛肉肉質較硬,這樣做是為了接近菲力細嫩的口感）,並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細 2 inch大的牛肉片, 用5 分之一茶匙的梳打粉(因為 Flank纖維太多之故用少少梳打粉把纖維弄鬆) 開三匙水溶化於小碗中,倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸幹梳打水份為止,放點檸檬汁,蒜茸,鹽,糖,沙茶醬,米酒,生粉,二匙油醃大約二至三小時,取出插入竹簽放在烤網架上烤,一邊烤一邊刷醃時留下的醬汁,待牛肉變色便掃上一點蜜糖與水溶合的汁後再烤片刻便成,取出擺於洋蔥黃瓜碟裏。