粵菜:避風塘炒蟹

藍蟹入季,一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或薑蔥,椒鹽與避風塘炒,說起香港避風塘炒蟹,有很多不岡的炒法與版本,很多年前在香港仔的食艇上嚐過這道用肉碎與蝦子外加上一大堆不同的香辣配料炒製而成,從此我唯獨喜愛用肉碎與蝦子的避風塘炒蟹了….特點:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.

材料:藍蟹,肉碎(不記得拍照),蝦子(非常小的小蝦,剩下不多不夠味),蒜蓉,蔥丁,幹紅蔥片,洋蔥丁,辣椒幹,紅辣椒切片,鹽,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.做法: 藍蟹清洗乾淨斬件滴乾水,燒滾油即走油至八分熟撈起.起油鍋,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒幹,蔥,洋蔥爆香,放肉碎,蝦子一起炒至香微焦,下紅椒,幹紅蔥,蟹件回鑊炒乾水份,加老抽,鹽,糖,胡椒,味精再灑上些料酒走鍋邊,爆出香味再略炒片刻即可出菜.





























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