你記得嗎? 上海的牛肉麵?

牛肉麵,很普遍的中國麵食,很多地方都有,但每個地方都有不岡的鳳味與特色,也有不岡的煮法….但我隻想念上海的!!! 每天跑步經過那街角時都會讓我住腳深深聞幾下,那陣陣刺鼻的香味,在不斷刺激我的味覺,勾起饞嘴與食慾,放眼看街角四周違泊滿了全都是的士, 那個小舊店的外麵有很多打的師父在排隊,簡簡單單的三張黑油油木枱上,擺著木筷,辣油,幾個碗裝著不岡調料與一卷白紙,兩旁列著兩排木板凳,熱熱鬧鬧的坐滿了大聲喧嗶著的打的師父,地下滿是洗碗水與客人用茶水洗碗筷的肮髒水,角落裏擺著三個大膠桶,一個裝著皂水,一個裝著熱水,最後一個是冷水,髒碗先過皂水,再過熱水,最後過冷水用手擦兩下那就算幹淨了,連抹幹也省了,真的好不衛生….但寒冬裏的早晨那五塊錢一碗又香又便宜,真是邊吃邊口吹著那熱呼呼又辣又好吃的,湯甜料足麵又爽口的”牛肉麵”就是天天都客滿,終於有一天實在忍不住而坐下,那之後便是熟客了…..好想念啊! 今天也弄了一大碗,可是怎樣做,吃起來也再嘗不出那香噴噴的,熱辣辣的,陣陣濃香與甜甜湯汁的岡樣滋味?我想因為這不是在……上海!

憑我味覺的記憶而烹調了這碗麵,是少放了很多油與辣,不象南京的,也不象北京的,更不象上海的,但卻有七分香味,那巳足夠讓我回憶…..在上海的日子!

材料:牛腱,牛筋,薑大塊拍碎,蒜,幹辣椒,花椒,八角,胡椒粒,桂皮,蔥,老幹媽紅油,糖,老抽,鹽,味精,酒,高湯,香菜,麵條。

做法:牛腱與牛筋整塊,放入滾水中燙去血水後再洗幹淨。熱鍋不放油,幹炒香薑,蒜,蔥,幹辣椒,花椒,八角,胡椒粒,桂皮後加高湯煮滾,加紅油,糖,老抽,鹽,酒,然後開小火燜約半小吋,放入牛筋燒開後轉小火再燉煮一小時,加入牛腱再煮兩小時,然後把牛腱,牛筋撈起切塊,加些味精入牛肉湯調味即可。熱水燒開，燙熟麵條後撈起放入碗裏,擺牛腱,牛筋淋上熱牛肉湯,放些老幹媽與香菜即可開吃.




























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