刃文－灣區San Mateo一家特別的日本餐館

這是一個被文化賦予了靈魂的空間，藝術與其融合。傳統但不厚重，時尚而不輕佻。或與愛人小酌，或約知己二三，或幹脆隻身前來，在竹影斑駁下，淺言輕笑，沉醉其中。

 

刃文Hamon

 

“刃文”是以傳統手工方式鑄造刀劍所出現的特有現象，也是鑒賞名刀名劍，認定鑄造流派的重要特征。主人以“刃文”為名，不僅僅為了彰顯其深厚的文化底蘊，還標榜了他所堅持的傳統精致的手工製作方式。主廚就有一把刻有自己名字的日本名家特製的壽司刀，波浪形的刃文優美而流暢。看著這樣一把刀在食材上翻飛，恍惚中好像文惠君看庖丁解牛，“奏刀然，莫不中音：合於桑林之舞，乃中經首之會。”

 

和食Washoku

 

刃文摒棄了通俗的叫法“餐館”，而選擇了日式料理的本來稱謂“和食”。這裏，客人也不能被稱為食客或顧客，而是鑒賞者。依照傳統和食的標準，品評其材料，切割和擺放，欣賞著色、香、味、器的和諧，任新鮮而醇厚的食材在味蕾上起舞。

 

和食講求的是調味清淡，用料新鮮，質樸地體現出食料本真的味道。近乎苛刻的原料采購和製作匠心便體現出來。這裏隻有應季的，快活生長於大自然的食物和古老作坊式的加工，甚至沒有微波爐一類的現代廚房設備。鮮香的主菜自是不必多言，單單芥末的製作方法都與眾不同，不是用機器打的，而是在一塊鯊魚皮上磨製的。記得不與金屬器皿相接觸的加工方法叫做“不見刀兵”，這裏的芥末倒真可謂是和平的了。

 

八十八夜

 

孔子雲，“不時不食”。這種天人相合，應季而食的觀點在這裏得以充分體現，季節不同則菜單不同，本季的菜單叫做“八十八夜”。秋冬的鯛魚最為肥美，肉色雪白，刃文給了我們八十八個夜晚來享受這鮮滑的獨特口感。

 

八十八夜除了涵蓋秋冬相交的時光外，其名還來自日本名茶“八十八夜”之典。菜單的第二頁詳細地介紹了這一典故：從立春起第八十八個夜晚所采的最鮮嫩的芽是品質最好的綠茶，稱“八十八夜茶”。娓娓而來的浪漫采茶故事，隨著杯中冉冉升起的茶香，時空似乎可以隨之而靜止。

 

酒

 

夜未央，綠竹猗猗，物其有矣，維其時矣。如此意境，豈能無酒？如此佳肴，豈能無美酒？刃文的清酒是特別而且精致的，米香濃鬱。酒器中空的玻璃膽中擺放著冰塊和鮮花，酒環繞著冰塊而過，沁涼卻不會被融化的冰水衝淡味道。

 

藝術家的藝術品

 

刃文有兩個藝術家，一個是刃文的主人。他原本的專業是工業設計。他傾注所有的熱情，製作了刃文這件得意作品。藝術家是細膩而獨特的，體現在刃文所有的細節上。這裏的大門，餐桌和椅子都是實木定製的，厚重的像是沉浸了幾千年的曆史。選用了深深的木色，有些發舊，是那種仿佛被無數人的手掌摩挲過的舊，可以柔柔地透出些淡淡的暖意。

相較於用餐區的燈光晦暗，刃文有著絕對開放的廚房，雪白而明亮。為了展現廚師的表演，主人把廚房設計成了舞台，廚師們穿著簇新的白色製服，舞動閃亮的刀，將手下的食材製作成一件件藝術品。

 

另一位藝術家是大廚。大廚消瘦，雙手不成比例的大，十指修長而有力，動作快速而準確。他在製作食物的時候進入忘我境界，一任眾人品評，讚賞，他隻專注於食材的創作，臉上寵辱不見，波瀾不驚。

 

張揚的時尚

 

不同於食物的傳統和裝飾的厚重，刃文的人是時尚的。所有的男生都剔著鋥亮的頭，幹淨而性格昭彰。廚師們穿著白色的製服在白色的廚房中表演，而服務生們則著深色襯衫打著深色的領帶融在暗暗的燈光中。單隻正規的著裝是不能彰顯個性的，時尚他們踩在腳下，衣冠楚楚、彬彬有禮的服務生們，一人穿一雙兩趾白襪加軟底木屐。東西方的著裝文化在他們身上水乳交融，獨特但毫不怪異。

 

傳承

 

刃文並不是一個雅痞興之所至的作品或玩意，這是一個兒子對父親的崇拜和傳揚。刃文的主人是蜚聲灣區的日本餐館“王將”原本的老板的兒子，他在那個人聲鼎沸卻充滿親情的餐館中長大，耳聞的是父母與顧客們親密無間地互話家常，目睹的是一張張美食過後滿足的笑臉。父親過世後，他覺得自己是時候傳承父輩的事業與理念了，於是便有了這個食不厭精，膾不厭細，而環境不勝寧馨的“刃文”。