川菜: 香辣蟹

藍蟹入季,今天就模仿做個香辣蟹,在國內吃這道菜時,總覺得火鍋店裏吃過的香辣蟹,螃蟹因沒裹粉與油炸過之故,因此出太多水,影響了香氣與味道而大打折扣,這是我憑記憶與味覺而微作修改,主點是增加香氣,辣味與濃鬱的川菜特色,仿得不太正宗不太地道請大家多多見諒.

材料與製法:螃蟹清理後斬件撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油,薑拍碎,蒜片,洋蔥塊,青蔥,花椒粒,幹辣椒,紅椒片,麵醬, 老幹媽辣椒油,芹菜段,花生,料酒,鹽,糖,味精.熱油鍋下蒜,薑,爆香,再下花椒粒,幹辣椒入鍋炸出香味,後下麵醬,洋蔥,花生翻炒,回鍋螃蟹再大火翻炒,料酒走邊,下青蔥,辣椒油,紅椒片,鹽,糖,味精炒勻最後撒上芹菜段即可出菜.





























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謝謝大家

[hd650]

Ding!Ding!Ding!

[sinke]

lost the natual flavor.

[jwayne_1]

looks like cantonese dish.