香辣可口: 避風塘炒蜆

食過了蟹現在上些沙蜆,說起炒蜆,有很多不岡的炒法與版本,用肉碎與蝦子外加上一大堆不同的香辣配料炒製而成的避風塘炒法….特點:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃也是下酒的一流好菜.

材料:沙蜆,肉碎,蝦子(非常小的小蝦),蒜蓉,蔥丁,幹紅蔥,洋蔥丁,辣椒幹,紅辣椒切片,鹽,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.

做法:沙蜆用清水放支鐵器於水中浸三小時讓沙蜆吐幹淨沙,洗乾淨滴乾水,燒滾水即過水至七分熟撈起.起油鍋,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒幹,蔥,洋蔥爆香,放肉碎,蝦子一起炒至香微焦,下紅椒,幹紅蔥,蟹件回鑊炒乾水份,加老抽,鹽,糖,胡椒,味精再灑上些料酒走鍋邊,爆出香味再略炒片刻即可出菜.


























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