這幾天己經發了川,粵,潮萊,今天帖個越南春卷請大家嚐嚐…越南菜取勝優點的是,清鮮與鄉野的氣息,可口開胃的魚露,不太油膩的製法,采用多種新鮮的”生”香菜類而聞名…先此聲明,我不是專業廚師,隻是個人愛好美食(貪吃)與烹調,然對一些不岡的菜係多有研究而己,為了謝謝大家的支持,找出兩年多前剛學發帖的照片(攝影與料材圖都不太好)與大家分享,但希望詳細的製作方法[閱讀全文]
Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2007-08-15 06:36:56)
這幾天己經發了川,粵,潮萊,今天帖個越南春卷請大家嚐嚐…越南菜取勝優點的是,清鮮與鄉野的氣息,可口開胃的魚露,不太油膩的製法,采用多種新鮮的”生”香菜類而聞名…先此聲明,我不是專業廚師,隻是個人愛好美食(貪吃)與烹調,然對一些不岡的菜係多有研究而己,為了謝謝大家的支持,找出兩年多前剛學發帖的照片(攝影與料材圖都不太好)與大家分享,但希望詳細的製作方法[閱讀全文]
(2007-08-15 06:35:38)
這道簡單與普通的家鄉菜,我自己也輕常在烹製,也嚐過很多大廚與很多地方所煮的不岡風味,但永遠都不像我媽烹的那個味道…這是我小時母親常為我烹調,我最喜歡的幾道菜之一,而我還繼續的在尋找?那種永遠都烹不出,一個母親全心的把愛烹調給她幾子的那種味道……..母親的味道…
母親節,願天下的母親都開心快樂!
釀四寶:這是一道頗受爭議的菜肴,福建,潮州,客家,海[閱讀全文]
(2007-08-14 15:34:10)
今天特上一道非常普遍,便宜美味又易做的法菜,希望大家喜歡.(請柳葉與網樂MM別再Y想:).
材料:2塊(6盎司)雞胸肉,在雞胸肉的尖端處小心切開中間做成個口袋型.2片厚燻火腿(SmokeHam).2片瑞士洛淋芝士厚片(LorraineSwissChesse).1/2杯麵粉.1個雞蛋,稍打散備用.1杯麵包糠.少許鹽與胡椒.四季豆與小玉米.
醬汁:1/6快(約40克)牛油,1/2杯奶油,1/4小勺食鹽,1/4小勺蒜粉末,1/4小勺黑胡椒,1/4小勺[閱讀全文]
(2007-08-13 15:20:30)
這一道是非常普遍的法國菜,比較適合東方人的口味,我們在中餐館常吃的黑椒牛柳也是從這一道菜演變出來的.
材料:腓力牛排2塊,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黃油一大塊,橄欖油半匙,蒜茸,高湯,鹽,幹邑白蘭地酒一小半杯.牛排用毛巾紙吸幹水,灑鹽,然後用研碎的黑胡椒粒緊壓於牛排的底與麵醃大約20分鐘.
製作:熱平底鍋放黃油與橄欖油直到黃油快變焦時。轉中火放牛排進去嫩[閱讀全文]
(2007-08-13 04:13:34)
這一道西餐改製的中菜,是我精心改選了不少調味料的作品,隻要選料上等,己是成功的一半,再注意炸肉的火候,那這道菜必定會領你回味無窮.簡單快捷,香脆可口...外焦脆而內軟嫩,請客高級又大方,更是一級棒的下酒菜.
材料:菲力牛肉二塊,黑胡椒一把,雞蛋一個,蒜茸,美極,蠔油,黃油,茄醬,紹酒,生粉,糖,鹽,味精.
製法:將牛柳加雞蛋,美極,味精,紹酒,加生粉拌勻至粘手,放入冰[閱讀全文]
(2007-08-11 15:19:22)
中午餓了吧,吃了沒?首先我聲明我不是大師也不是大拿,隻是中壇的一份子,如可以請叫我做Roll(覺得年輕與舒坦多了,嘻!),在中壇上菜一是想饞饞大家,也想把盡我所知與大家作為交流,我憑個人經驗與大家作為參考,說得不對的地方還請大家多多海涵與多多指教.
炒蔬菜看似容易人人會但要精致卻是難,菜要青翠誘人,還要保持營養也要有味道夠火候,蔬菜的種類都不岡,有的蔬菜[閱讀全文]
(2007-08-10 17:21:01)
上了很多粵菜,潮菜與越南菜,今天試上個特別點請大家嚐嚐.
材料與製法:珊瑚蝦分開頭尾,蝦頭上一層薄生粉大火油炸成脆炸蝦頭,蝦身去殼留尾,立即放入冰塊急凍做珊瑚蝦刺身.象拔蚌用尖刀除殼洗淨,滾熱水放象拔蚌進入浸一分鍾,立即拿出快速脫皮,再大力擦淨汙垢,再立即放入冰水,兩分鍾後象拔蚌就變僵硬拿出循長條切開用水洗淨肉臟的腸沙,再放入冰水浸兩分鍾拿出護[閱讀全文]
(2007-08-09 16:44:46)
今天為朋友母親烹調壽麵,老太太曾叮囑饞海鮮,想念炒麵,加辣,吃麵要講究麵的口感,而朋友曾建議傳統伊麵祝壽,老太太卻說軟綿綿的伊麵是給那些很老很老的老人吃,她不吃她要吃的是那香口要加有蟹肉,蛤與蝦炒的廣式炒麵,朋友卻囑咐說小心老太太身體,膽固醇,太熱燥,不可炸或辣…我是豬八戒照鏡兩麵都難做人,為了老太太的身體安康所以改了些材料,也改了烹法,沒用炸的兩[閱讀全文]
(2007-08-08 16:07:01)
朋友的母親做壽,老太太是誠摯的佛教徒,這是應了老太太的要求而做的酬神供品之用,因是齋全是素菜不能放肉所以味道一定不夠香甜,因而我多選放了椰菜希望利用椰菜的甜味增加這道齋咖哩的香甜與濃純味,成品果然不失所望,也可伴粉條,法棍或米飯,希望大家多多指教.
材料:土豆切塊,紅蘿卜切塊,實心炸豆腐切塊,腐枝泡水切段,椰菜切片,香菇泡水切半,草菇,咖哩粉,椰乳汁,[閱讀全文]
(2007-08-07 17:59:45)
不很普遍,很少為人所知,很少見也很少吃到的一道潮州小吃,粿汁(雜)意思是粿片配豬雜與有湯汁之意,與潮州粿條相差不遠希望大家喜歡.
湯底:豬骨,洋蔥,冬菜,鹽,糖,味精.
材料:河粉切大片,豬肝,豬肉碎,蝦,豬肝,豬舌,炸魚丸,豬肉,韭菜條,蔥花,莞茜,荳芽,紅辣椒.
做法:熱一鍋水放薑與酒再放豬肚與豬肝煮大約一小時拿出洗淨切片備用.豬骨出水加洋蔥一個,冬菜熬四小時[閱讀全文]
