漫談炒蔬菜:素炒蓮藕

中午餓了吧,吃了沒?首先我聲明我不是大師也不是大拿,隻是中壇的一份子,如可以請叫我做Roll(覺得年輕與舒坦多了,嘻!),在中壇上菜一是想饞饞大家,也想把盡我所知與大家作為交流,我憑個人經驗與大家作為參考,說得不對的地方還請大家多多海涵與多多指教.

炒蔬菜看似容易人人會但要精致卻是難,菜要青翠誘人,還要保持營養也要有味道夠火候,蔬菜的種類都不岡,有的蔬菜在油鍋裏炒熟後卻變成黑或黃,有香味但卻沒了誘人”色采”,有時憑經驗去判斷蔬菜的硬度過水之後再拿去炒更適合(如下),那色香味皆全了.勾茨:茨要打得通,透,明,亮.茨水要開濃些,放生粉後不要放太多水,剛好化開為宜,火要猛,茨要滾熟,生手勾茨時生粉水要慢慢下,不要放太多水成了流茨,放太多生粉變了糊茨,慢慢下剛好為宜.

材料:蓮藕切片,豆角斜切,紅羅卜片,草菇片,蒜片,薑片,辣椒切片,包裝麵筋切塊,老幹媽辣鼓醬,高湯,生粉水,老抽,蠔油,糖,味精.

製作:過水:豆角與蓮藕片最難熟先下,兩分鍾後再下紅羅卜,草菇片再兩分鍾撈起過冰水備用.熱鍋放兩匙油爆香蒜,薑片,再放老幹媽辣鼓醬,蠔油爆出香味,接著下蓮藕片,豆角,紅羅卜,草菇大火炒熟,下老抽,糖,味精再放麵筋塊與辣椒片快炒,放三匙高湯煮滾後即慢慢放生粉水勾茨,茨滾後淋些麻油即可出菜.
































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