廣式海鮮蠔油燜壽麵

今天為朋友母親烹調壽麵,老太太曾叮囑饞海鮮,想念炒麵,加辣,吃麵要講究麵的口感,而朋友曾建議傳統伊麵祝壽,老太太卻說軟綿綿的伊麵是給那些很老很老的老人吃,她不吃她要吃的是那香口要加有蟹肉,蛤與蝦炒的廣式炒麵,朋友卻囑咐說小心老太太身體,膽固醇,太熱燥,不可炸或辣…我是豬八戒照鏡兩麵都難做人,為了老太太的身體安康所以改了些材料,也改了烹法,沒用炸的兩麵黃或廣式的油炒,改了廣式的汁燜,但保留了麵的清脆彈牙,也用了海鮮希望您老還能滿意,也祈祝您老福壽雙全,年年有今日,歲歲有今朝,生日快樂.

材料:蛋麵二包,蝦仁磅半,尤魚一包,豬肉片一大塊,青椒一個,洋蔥一個,草菇一罐,蔥葉一大把,蒜頭四個切片,高湯半碗,醬油二匙,蠔油八大匙,糖少許,味精少許.

作法:蛋麵過滾水碌七成熟再過冷河後瀝幹水裝盤備用.蝦用生粉,鹽,油醃20分鍾.豬肉洗淨切薄片,放黑醬油,糖,生粉,油醃20分鍾.尤魚切成花刀片,青椒切塊與洋蔥切塊洗淨岡草菇一起用開水汆一下,撈出立刻衝凍水備用.先將豬肉片,蝦仁,尤魚刀用溫油過油至七成熟拿出瀝幹油備用.起油鍋熱四大匙油再爆炒蒜片,下蠔油炒出香味再下青椒,草菇微炒,接著下熟麵再快炒至麵皆勻油,再放洋蔥,蔥葉,蝦仁,尤魚與豬肉回鍋又炒大約兩分鍾,下高湯,醬油,糖,味精拌勻蓋上蓋焗大約三分鍾再炒勻即盛出捯在盤上.


























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