極品珊瑚蝦/象拔蚌刺身

上了很多粵菜,潮菜與越南菜,今天試上個特別點請大家嚐嚐.

材料與製法:珊瑚蝦分開頭尾,蝦頭上一層薄生粉大火油炸成脆炸蝦頭,蝦身去殼留尾,立即放入冰塊急凍做珊瑚蝦刺身.象拔蚌用尖刀除殼洗淨,滾熱水放象拔蚌進入浸一分鍾,立即拿出快速脫皮,再大力擦淨汙垢,再立即放入冰水,兩分鍾後象拔蚌就變僵硬拿出循長條切開用水洗淨肉臟的腸沙, 再放入冰水浸兩分鍾拿出護片,我不照傳統的薄片切法,是照我個人經驗之喜愛而切特厚片,這樣才能享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌,大冰塊不包膠(碎冰不夠凍)放於盤底,再置厚蚌片與珊瑚蝦於冰塊之上(這樣可以使蚌與蝦的刺身收縮,保持新鮮),極品刺身拚盤終告完成,沾日本芥末醬與日本醬油吃.遺下的象拔蚌內臟做椒鹽或做湯用.































請點擊參觀:美食區:Rolling Zone

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謝謝大家

[豬豬笑了]

象拔蚌刺身，最愛啊！！！

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dare not touch raw seafood althought I am a southern.