潮州釀苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄.

這道簡單與普通的家鄉菜,我自己也輕常在烹製,也嚐過很多大廚與很多地方所煮的不岡風味,但永遠都不像我媽烹的那個味道…這是我小時母親常為我烹調,我最喜歡的幾道菜之一,而我還繼續的在尋找?那種永遠都烹不出,一個母親全心的把愛烹調給她幾子的那種味道……..母親的味道…


母親節,願天下的母親都開心快樂!


釀四寶:這是一道頗受爭議的菜肴,福建,潮州,客家,海南與一些北部的省份都有自己的不岡作法,也是他們的家鄉菜,因為簡單易做,也適宜於不岡大小場合,所從大家非常喜歡做,至於原出處,無從考究? 這道釀四寶我沿用了潮州的製法也加上自己的心得, 簡化了許多,調味品是隨個人的喜愛而加, 照片中的菜肴為了美觀, 增加食欲與顏色而提早出菜, 請海涵其實要先取出蕃茄後,還要再燜二十分鍾才算完成, 作得不好, 還請多多指教…


材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,魚茸(賣的),半肥瘦豬肉,老幹媽辣醬, 老幹媽豆鼓辣醬,蒜茸,蔥粒,辣椒碎,高湯(或水),蠔油,鹽,糖,味精,蛋,生粉,麻油.


肉餡製法:半肥瘦豬肉垛成茸打成膠,加魚茸搞勻再大力達出膠,加蒜茸,蔥粒,辣椒碎,鹽,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌勻成餡膠放入冰箱凍兩小時備用.


製法:豆腐切四方塊,挖空中間成長凹塊形,熱油鍋中火炸黃備用.新鮮苦瓜切長段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中間的瓢與心,在各種材料挖去的空間裏都塗點生粉,再把肉餡料填滿於凹進的空間中,用手壓實,在餡的表麵再沾塗一層薄的生粉.中火熱油鍋,將苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有餡的表麵用小火煎成金黃取出備用.大火熱油鍋,爆香蒜茸,老幹媽辣醬,豆鼓辣醬,蔥粒,辣椒碎炒香再加些高湯(或水),加蠔油,鹽,糖,胡椒粉,味精調味,煮滾後再回鍋煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火燜透,然後打生粉芡與灑點麻油即可擺盤上菜.




































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