《蟹皇魚翅羹》
年宴或宴會菜中人人都會關注上的是一道什麽“羹”?所以這一道羹便是這一桌菜的靈魂,一道好的羹便寓意新與好一年的開始,家人特別喜好蟹皇魚翅羹,而做魚翅羹料人多是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻煩又不費時,而親朋好友卻閑棄沒有翅的味道沒有嚼頭,唯有自己泡發魚翅來擔保質量與品質的問題,雖是麻煩與貴價,但一年一度,做些好吃的先祭祖先後[閱讀全文]
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半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
博文
(2009-02-03 06:40:40)
《蟹皇魚翅羹》
年宴或宴會菜中人人都會關注上的是一道什麽“羹”?所以這一道羹便是這一桌菜的靈魂,一道好的羹便寓意新與好一年的開始,家人特別喜好蟹皇魚翅羹,而做魚翅羹料人多是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻煩又不費時,而親朋好友卻閑棄沒有翅的味道沒有嚼頭,唯有自己泡發魚翅來擔保質量與品質的問題,雖是麻煩與貴價,但一年一度,做些好吃的先祭祖先後[閱讀全文]
(2009-02-03 06:40:37)
《海寶添貴》
特為這新春的第二道菜改了個吉祥名字,再弄個簡單的擺盤,換來的卻是意想不到的驚喜與”貴”氣,使這道菜更加大方與誘人,禮輕情意重,特獻這一道菜希望能祝大家新春大吉更添富貴.
材料:幹刺參,鴨掌,高湯,薑,蔥,蠔油,鹽,糖,味精,紹酒.
泡發海參:幹的海參,需要先放入冷水鍋內煮沸,待水涼後撈出,順肚豁開,再入冷水鍋內煮沸,離火放冷,去參肚內五髒洗淨[閱讀全文]
(2009-01-28 05:34:23)
《年年鮑有餘》
籍此開年的第一道菜我恭祝大家”年年包有餘!多增富”,年菜多用魚來代表”餘,我取巧也取采頭用”鮑魚代表包餘”改了簡潔的擺盤再冠上吉祥語的這一道花菇燒鮑皇,賣相更加豪華大氣,菜式更為明亮動人,在除夕飯局上非常出色也增光不少!注:鮑魚與花菇製作的用料與手法是大岡小異,但我特別分開烹調是想要保持高等食材的那個獨特風味.
原料:鮑魚三[閱讀全文]
(2009-01-27 04:18:09)
《“富””貴””榮””華”慶除夕!》
除夕的團年飯對我來說是一年裏最重要的聚餐,所有的親朋好友歡聚一堂,大家互相賀喜舊一年的所獲,也恭祝新來臨的一年裏彼此健康愉快,如意吉祥!今年的年夜飯我特別圍著四大海味”鮑,參,翅,肚”取材寓意而設計”富,貴,榮,華”,祝賀大家在新的一年裏大吉大利,大旺大發!舊一年己成過去新的一年定會更好!也借此恭賀美食廚房的[閱讀全文]
(2009-01-19 09:43:20)
《韓菜小酌》
這個我光雇多年的韓菜小館位在一個很不起眼的小商區內,店麵雖小佈置卻小巧與溫馨,加上服務態度非常好,讓雇客感覺很有家的味道,雖然己經轉了好兒手,但價亷料足,食材新鮮卻是一貫不變的宗旨,所以這是我最喜歡的菜館之一.這新鮮便宜的生魚片令人想起就流口水,那個饞啊....嘩!新鮮鮑魚,象拔蚌,生魚片有:鮭魚.金槍魚腹,金槍魚,可惜師魚賣完了[閱讀全文]
(2009-01-16 16:39:09)
《潮州粘米丸》
這種潮州小吃粘米丸俗稱老鼠粉,傳到東南亞己成了普遍的小吃,粘米丸可用很多不岡的配料作為伴食,大寒冬的季節裏,有一碗這樣熱騰騰,清爽且香味濃鬱湯底的麵食,那才叫舒服!現在請你也來試試吧!
湯底:豬大骨,幹尤魚,洋蔥,冬菜,鹽,糖,味精.
五香肉片:瘦豬肉兩塊醃五香粉,糖,鹽,味精,醬油三小時後再用小火煎至微焦,置冷後再切片便可.
材料:粘米[閱讀全文]
(2009-01-11 08:37:22)
《茄汁牛腩》
這是一道簡單易做與非常開胃的菜,茄汁的酸味讓人增加胃口再配著牛腩的獨特口感,使這道茄汁牛腩具可伴粉,麵,飯或麵包都非常的開胃可口…
材料:牛腩,蕃茄,紅蘿卜,香茅,番茄醬,高湯,蒜茸,鹽,料酒,糖,味精.
做法:牛腩切粗塊先醃些蒜茸,番茄醬,鹽,料酒,糖,味精三小吋備用.蕃茄切成三角塊,紅蘿卜切成段,香茅切段後再拍散.熱油鍋,先爆香蒜茸與香茅再放[閱讀全文]
(2009-01-10 04:48:58)
《X.O醬爆鮮菇》
素炒,因為不香口又不可以拌酒所以我少有研究,但這道簡單且易做的炒鮮菇因加了X.O醬來爆炒,成品明亮誘人,味道也變了香而濃鬱鮮菇又爽口,下酒或做年素菜也是不錯的選擇真值得大家一試,做得不好還請大家多多指教.
材料:香菇,草菇.蠔菇.王子菇,油菜,X.O醬,蒜鹽,糖,味精.
製法:香菇,草菇.蠔菇.王子菇,油菜等先過熱水撈出再過冷河,油菜先擺在大碟邊[閱讀全文]
(2009-01-06 03:36:46)
《豉椒酸菜爆肥腸》
國外的肥腸大部份都是冷凍,買不到新鮮臊腥味也特重,而這道菜繁多的處理功夫且費時,又因膽固醇過高所以我很少吃,但處理得宜肥腸"獨特"的香味與酸菜的味道配合得恰到好處並有解膩的作用,軟爛的大腸是肥而不膩,滿口油香使這道菜成為久吃不厭的下酒好菜.經典小炒”豉椒酸菜爆肥腸”還請大家多多指教.
材料:豬大腸,酸菜,豆豉,紅蘿卜,草菇,蔥[閱讀全文]
(2008-12-21 04:26:45)
《芋香南乳扣燒肉》
一直很喜歡這道菜,這道扣肉嫩滑而不糜爛,芋頭又香又軟糯,微微帶有南乳的香味,總覺得用五花肉是肥膩了些,於是改用燒腩肉來烹這道菜,少了那份油炸肥膩的煩瑣事,而增加了那些QQ的口感與燒臘香味,成品與賣相真是棒!配糯米飯更是一絕最是合適不過,希望大家喜歡.
材料:燒腩肉兩大塊切成5厘米長,1厘米厚長方形狀,香芋頭一個也切成切成5厘米長,1[閱讀全文]
