經典小炒:豉椒酸菜爆肥腸

《豉椒酸菜爆肥腸》 國外的肥腸大部份都是冷凍,買不到新鮮臊腥味也特重,而這道菜繁多的處理功夫且費時,又因膽固醇過高所以我很少吃,但處理得宜肥腸"獨特"的香味與酸菜的味道配合得恰到好處並有解膩的作用,軟爛的大腸是肥而不膩,滿口油香使這道菜成為久吃不厭的下酒好菜.經典小炒”豉椒酸菜爆肥腸”還請大家多多指教. 材料:豬大腸,酸菜,豆豉,紅蘿卜,草菇,蔥段,薑,八角,辣椒,胡椒粒,老抽,蒜,鹽,糖,味精,鹽粒,高湯,料酒,生粉. 製作:將豬腸頭翻出內壁清除多餘的肥脂肪與汙物後,用鹽粒大力來回揉搓,再用清水漂洗幹淨,然後放入生粉水中浸泡再置冰箱過夜讓去掉粘液與臊腥味.起沸水一鍋放些薑,酒,八角,胡椒粒,老抽大火滾後,放入己清洗幹淨的肥豬腸進去燜大約三十分鍾至柔軟,再把豬肥腸拿出切斜片備用.袋裝的酸菜倒出洗凈備用,豆豉用溫水微洗過再弄碎備用,紅蘿卜去皮再切片過水備用,草菇洗凈過水備用.熱油鍋,放兩大匙油熱後大火爆香蒜片,下豆豉炒香後再放豬大腸爆炒,料酒走鍋邊續而下些老抽,鹽,糖與味精調味拌勻再盛出備用.再熱油鍋,放兩大匙油熱後大火爆香蒜片,放酸菜,紅蘿卜,草菇,蔥段大火快炒,再下辣椒,鹽,糖與味精調味,下一點高湯微燜大滾後下生粉水勾薄茨,再回鍋炒香的豬肥腸再拌勻讚些明油即可盛碟出菜. 謝謝大家

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