蟹皇魚翅羹:榮

《蟹皇魚翅羹》 年宴或宴會菜中人人都會關注上的是一道什麽“羹”?所以這一道羹便是這一桌菜的靈魂,一道好的羹便寓意新與好一年的開始,家人特別喜好蟹皇魚翅羹,而做魚翅羹料人多是用散翅,一是便宜,再者是容易不麻煩又不費時,而親朋好友卻閑棄沒有翅的味道沒有嚼頭,唯有自己泡發魚翅來擔保質量與品質的問題,雖是麻煩與貴價,但一年一度,做些好吃的先祭祖先後與家人岡享也不為過是麽? 精裝”蟹皇魚翅羹”請大家品嚐與批評! 主料:中勾翅,靚蟹肉四罐,高湯. 泡發魚翅:過程是先用冷水浸6個小時後,再用沸水慢火煲至可以脫骨時,把魚翅撈起放入清水中浸,然後拆去魚翅的硬軟骨與翅腳的皮臭肉等,清潔好的魚翅再用沸水滾過,然後又撈放入盆中再漂冷後,再用清水浸泡,第二天早上把魚翅再用沸水滾過,再漂冷,再浸清水,晚上再滾,再漂,再浸,三冷三熱在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫,這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味. 高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),雞爪10個(出水),瑤柱12粒(泡軟),薑1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯. 調味料:鹽,糖,味精,太白粉水調稀. 做法:將泡發魚翅洗淨,再用高湯煨之1.5小時,加鹽,糖,味精等調味,再用太白粉水勾芡成羹,羹滾再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅". 謝謝大家

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