海寶添瑞: 貴

《海寶添貴》 特為這新春的第二道菜改了個吉祥名字,再弄個簡單的擺盤,換來的卻是意想不到的驚喜與”貴”氣,使這道菜更加大方與誘人,禮輕情意重,特獻這一道菜希望能祝大家新春大吉更添富貴. 材料:幹刺參,鴨掌,高湯,薑,蔥,蠔油,鹽,糖,味精,紹酒. 泡發海參:幹的海參,需要先放入冷水鍋內煮沸,待水涼後撈出,順肚豁開,再入冷水鍋內煮沸,離火放冷,去參肚內五髒洗淨,再入冷水鍋內煮幾個開後,離火浸泡.如果每天這樣煮泡一次,連續3～4天後便可以烹製.泡發海參要勤換水忌碰油,加水泡發後,再換水時應該將前次原湯對入,否則烹製後參體脆硬,收縮. 高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),薑1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯. 做法:燒熱鍋下油熱後,放薑,蔥爆香,再放海參大火爆,讚酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手續主要是除去腥味),再過冷河後取出瀝幹備用.鴨掌先過滾水燙一燙,撈出瀝幹再用些少老抽上色拌勻,再抹幹放入沸油內炸成金黃色備用.再熱油鍋,爆香薑,蔥與蠔油,再放鴨掌爆炒,讚酒,注入適量高湯,滾後即轉為小火蓋蓋煨大約一小時鴨掌己經糯軟後,此時即可放鹽,糖,味精等調味然後放入海參轉中火煀大約二十分鍾滾至收汁即可上碟出菜。 謝謝大家

請點擊參觀我的新家:Rolling/Poco