【溫馨煮藝】蔥油和蔥油拌麵 蔥油拌麵首先要熬製蔥油，而拌麵的蔥油還要再進行一點加工；熬製好的蔥油除了可以拌麵，用途還十分廣泛：用於很多菜品的明油，很多涼拌菜都可以用到它，比如蔥油雞；而蔥油拌麵，是江浙滬地區的一款傳統麵食；除了基本的蔥油拌麵之外，還有開洋蔥油麵，蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵等等。 在北美就不可能找到江浙滬一代的小香蔥[閱讀全文]
色迷心竅
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博文
(2020-08-01 17:39:15)
【溫馨煮藝】蔥油和蔥油拌麵 蔥油拌麵首先要熬製蔥油，而拌麵的蔥油還要再進行一點加工；熬製好的蔥油除了可以拌麵，用途還十分廣泛：用於很多菜品的明油，很多涼拌菜都可以用到它，比如蔥油雞；而蔥油拌麵，是江浙滬地區的一款傳統麵食；除了基本的蔥油拌麵之外，還有開洋蔥油麵，蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵等等。 在北美就不可能找到江浙滬一代的小香蔥[閱讀全文]
(2020-08-01 06:24:53)
【溫馨煮藝】紅燒小排麵 有點饞的時候，就喜歡稍微濃重一點的口味，比如紅燒、水煮等等；今天燒一碗豬小排骨，就手來一碗“紅燒小排麵”，也算是解饞開胃的好手段。紅燒排骨原本就單獨成菜的，而麵條讓人感覺太簡單，有頭重腳輕之嫌；不過你要吃排骨麵，有些細節還是要注意的，並非有了紅燒排骨就可以了。 材料： 豬小排：1000克； 麵條：1[閱讀全文]
(2020-07-29 17:10:04)
【溫馨煮藝】茄丁打鹵麵 茄丁打鹵麵，一款極其簡單、家常的麵食；過水、鍋挑都隨意；伏天兒吃上一碗，茄香、醬香四溢，肉丁幹香油潤；會讓你讚不絕口，回碗不絕……。 材料： 去皮五花肉：120克； 茄子：3隻； 大蒜：6~7瓣 香蔥：2根； 甜麵醬：1湯匙； 郫縣豆瓣：1湯匙（剁細）； 八角：2顆； 番茄醬：1湯匙； 食用油：2湯匙； [閱讀全文]
(2020-07-28 16:32:01)
【溫馨煮藝】四川泡菜酸辣湯麵 一般的酸湯麵、酸辣麵的酸大都取之於醋，鑒於平日做飯的經驗，今天妄自發明一款“四川泡菜酸辣湯麵”，其中，沒有醋！新奇吧？敬請觀賞之……。 材料： 四川泡菜：60克； 豬油：1湯匙； 香蔥：1根； 泡菜水：3湯匙； 麵條：160克； 小油菜：適量； 豬骨湯：適量； 食鹽：少許； 油辣椒：1湯[閱讀全文]
(2020-07-28 16:26:23)
【溫馨煮藝】川味涼麵 四川涼麵是四川的傳統小吃，不僅僅在四川有很大的影響，也早已經走出四川在全國各地都受到了歡迎和追捧；它不以華貴而取寵，卻擁淳樸才親民；四川涼麵從另一個角度渲染了四川獨有的一種味道：怪味兒！怪在其甜、鹹、酸、辣、麻、香、酥、脆等等，其中每一個味道還有類同而味不同，比如辣，有辣椒辣、蒜辣、蔥辣，而“香”則更[閱讀全文]
(2020-07-26 18:19:18)
【溫馨煮藝】豆角燜麵 中國北方有句俚語：頭伏餃子，二伏麵，三伏烙餅攤雞蛋；頭伏裏忙忙叨叨的包了兩次餃子，也算是（元寶）藏了福了；這不，進了中伏了，今年兩個中伏，整整二十天，這暑“惡”就更勝於往年了，為了祛除潮暑辟惡月，刺激食欲爽口腹，開始了各種麵條之旅；正好有豆角，今天就以豆角燜麵開始……。 材料： 麵條：450[閱讀全文]
(2020-07-26 05:14:52)
【溫馨煮藝】油潑手擀麵 世界美食中，麵條是一個很大的“家族”，在中國美食中也是如此；美食未必要取繁複、稀貴，手把羊肉、清蒸魚就是例子。今天的一碗“油潑手擀麵”很簡單、很家常、很快手，而且很美味！ 材料： 麵粉：160克； 雞蛋：1隻； 青菜：適量； 蔥、蒜、鹽、生抽：適量；； 色拉油、辣椒麵、花椒：適量； 香油、[閱讀全文]
(2020-07-16 12:38:21)
【溫馨煮藝】蒜泥白肉 蒜泥白肉是一道家喻戶曉的四川名菜，和回鍋肉一樣，以前也是選用二刀肉來做的，現在大都以五花肉替之，而且以上五花為佳；肉片講究切得片大且薄，還要基本大小、厚薄均勻；為了使白肉能柔軟嫩滑，選擇的肉不能老、柴，煮肉也是關鍵，要剛好煮熟即可，切不可煮老了；還要讓肉的裏外均熟，夾生不得；調料要既香且淡，這樣才可以多蘸調[閱讀全文]
(2020-07-10 15:22:57)
【溫馨煮藝】甜酒釀 補氣養血消渴暑， 甘甜醇厚芳自天； 有助消化添食欲， 尋常親民價自謙。 一首打油詩之後，看官莫譏，隨手拈來隻為助興，略博一笑而已。 甜酒釀，又稱：醪糟、甜米酒、糯米酒、米酒、江米酒等等，不一而足。記得早年間一般家庭都將酒釀當做了老百姓家裏的“補品”，生病了、懷孕了、坐月子了等等才有機會吃上一碗；[閱讀全文]
(2020-07-05 11:25:02)
【溫馨煮藝】木樨肉 之所以菜名用“木樨肉”，而不是最常見的錯誤版本“木須肉”，是有還本溯源的用意。 木樨肉是北方名菜，其具體的起源還有待考證，木樨原本指的是桂花（木犀屬），以前老北京忌諱一些詞匯，比如：生、死、蛋、雞等等（據傳與太監有關）；而“雞蛋炒肉”裏麵的炒雞蛋看上去極像黃白相間的桂花，所以取名為“木樨[閱讀全文]
