【溫馨煮藝】茄汁魚片

【溫馨煮藝】茄汁魚片 

材料：

 

魚片：500克；

麵粉：適量；

澱粉：少許；

雞蛋清：半隻；

香蔥：1根；

生薑：1小塊；

番茄醬：3湯匙；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：少許；

生抽、白糖、香醋：少許；

 

做法：

 

蔥薑切碎加少許涼開水做成蔥薑水，瀝去蔥薑備用；用一小碗加少許生抽、香醋、食鹽、花雕酒、蔥薑水、澱粉兌成碗汁備用； 

魚片斜刀片成片，擠幹水分，加適量蔥薑水、少許白胡椒粉、花雕酒、食鹽抓拌均勻，再加約半個雞蛋的雞蛋清抓拌均勻，醃製20分鍾以上，長時間可放冰箱冷藏；

 

起油鍋下寬油開大火，油溫6~7成熱，將用麵粉蘸幹了的魚片拍去多餘的麵粉，分別下油鍋炸熟，稍有上色撈出瀝油；待油溫升至8成熱進行複炸，魚片呈金黃色撈出瀝油備用； 

另起油鍋，潤鍋後留少許底油，開大火下3湯匙的番茄醬炒散、炒香，將碗汁攪勻下入鍋中不停攪拌，待湯汁濃稠、冒泡，下入炸好的魚片快速顛勺、翻炒，讓魚片均勻裹上番茄汁，然後迅速出鍋裝盤； 

成菜紅潤靚麗、酸甜適口，酥脆爽嫩；

 

小貼士：

 

茄汁魚片微鹹，酸甜爽口，外酥裏嫩，十分可口；

 

 

 

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