色迷心竅
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【溫馨煮藝】糖醋藕丁
糖醋藕丁是一個極為家常的快手菜，成菜酸甜適口、清脆爽利、藕香四溢；但要做到也是需要一些技巧的，特別是做到每次的成菜品色一致、口味相同；所以越是人人皆吃、人人會做的菜，就越考究水準；
材料：
蓮藕：450克；
香蔥：1根；
食鹽：少許
白糖：1湯匙；
香醋：2湯匙；
生抽：2湯匙；
香油：少許；
水澱粉：少許；
雞精：少許；
做法：
蓮藕去節兒刷洗幹淨，改刀成1~1.5公分的丁，用涼水衝洗、浸泡備用；香蔥切蔥花；將白糖、香醋、生抽按自己喜好的鹹度、酸甜兌成碗汁；然後在碗汁裏加入適量水澱粉和少許雞精調勻備用；
起油鍋，開大火下適量底油；下蔥花爆香緊接著將瀝去水分的藕丁下鍋翻炒，翻炒大約30~40秒藕丁基本斷生，一邊延鍋邊分2~3次淋入兌好的碗汁，一邊晃勺、顛勺，使碗汁將粒粒藕丁都全麵裹住；
然後淋少許香油顛勺，出鍋，裝盤；
小貼士：
蓮藕是否去皮取決於藕的潔淨度以及表皮的斑塊兒，如果是極新鮮、潔淨無瘢痕的藕，不建議去皮；
藕丁之所以要衝洗一下，是防止刀口處析出的澱粉遇熱凝結，使一開始爆炒的時候藕丁外麵過於粘稠，不利於快速斷生和後麵碗汁的包裹、入味；
這是一個快速爆炒的快手菜，火一定要大，快炒快速出鍋；保持藕丁的脆爽、清香、回甜，又裹以酸甜微鹹的碗汁，更增加了藕丁的口感層次；所以，適合自己喜愛的酸甜度的碗汁也是一個關鍵；
碗汁的顏色不宜過深，可以加少許涼開水調節；水澱粉的量也不宜過厚，炒出的藕丁應該既入味又清爽，酸甜適口、清脆爽利、藕香四溢；
如果要給菜品增色，可以在淋入碗汁之前，加一點青紅椒粒，翻炒一下；會使得色彩更豐富，但切忌青紅椒粒翻炒過久，失去脆爽的口感；
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