【溫馨煮藝】酥炸鳳尾蝦

【溫馨煮藝】酥炸鳳尾蝦 

材料：

 

無頭大蝦：12隻，約900克；

澱粉：適量；

雞蛋：1隻；

食鹽：少許；

白胡椒粉：少許；

花雕酒：少許；

#蘸料：

蛋黃醬：1湯匙；

番茄沙司：2湯匙；

椒鹽：少許；

其它蘸料參見：小貼士

 

做法：

 

提前解凍無頭大蝦，將蝦殼兒剝至蝦尾處，留一節蝦殼兒即可；將蝦背開開，清理幹淨蝦線，然後用刀背輕斬蝦肉，將蝦肉稍稍斬平； 

取一個小碗裝入2湯匙澱粉；一個小碗裏打1個雞蛋，加少許食鹽、白胡椒粉、幾滴花雕酒攪打成雞蛋液；一個盤子放麵包糠；一個盤子準備盛放半成品； 

起平底油鍋加適量油，開中火燒至油溫5至6成熱；分別將半成品鳳尾蝦依次整一下形下入鍋中，慢炸定型；待鳳尾蝦變色，呈淡黃色時即可出鍋擺盤；

 鳳尾蝦外殼酥脆，色澤豔麗；蝦肉清甜鮮嫩，十分可口； 

 

也可以佐一些蘸料，口味依自己的喜好可以變化：蛋黃醬、番茄沙司、椒鹽均可；

 

小貼士：

 

蝦肉比較薄，而且很容易熟，不需要炸太長時間；

雞蛋液裏的其它調料也要很少，隻取一點點的暗味即可，不要搶了蝦肉的清甜；

蘸料還可以用粵菜裏的醬油蘸汁；也可以用酸甜味的酸梅汁；等等。

 

 

 

 

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