【溫馨煮藝】蔥油魚片

【溫馨煮藝】蔥油魚片

材料：

 

芭莎魚柳：3片，約900克；

蔥油：適量；

小米辣：3隻；

小油菜：約200克；

胡蘿卜：少許；

香蔥：4根；

生薑：1小塊兒；

花椒：十幾粒；

大蒜：4瓣；

雞蛋清：1個；

蒸魚豉油、白糖、食用油、濕澱粉：少許；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：適量；

 

做法：

 

胡蘿卜切菱形片，大蒜拍一下切碎粒，生薑切細絲，香蔥切蔥花，小米辣切小圈段兒，小油菜摘洗幹淨瀝水備用；魚柳化凍漂洗後擠幹水分切斜刀厚片，加少許白胡椒粉、食鹽、花雕酒抓拌均勻；再加一個雞蛋清抓勻，少許濕澱粉抓拌均勻，醃製20分鍾備用； 

起開水鍋，加少許食鹽、淋少許食用油，先將小油菜汆燙十幾秒，撈出瀝水、擺盤；關火，再慢慢將醃製好的魚片一片一片下入，下完之後開中火，鍋裏的魚片不可攪拌，隻能慢慢由鍋邊用手勺或鍋鏟向裏麵推，動作不要過大，放置脫漿；待鍋內微開，下入胡蘿卜片，魚片開鍋後燙煮20至30秒即可一並撈出裝盤，切記一定要慢慢將水分抖、甩幹淨；將適量蒸魚豉油分散從魚片上淋入； 

魚片上麵撒上蔥花，起油鍋，加入適量提前熬製好的蔥油；開中小火下花椒慢慢炸香，待花椒快要有糊的跡象時，將花椒撈出不用，轉大火下入小米辣、大蒜粒、生薑絲爆香，立即澆在盤中的蔥花上；

此菜嫩滑鮮香、清淡爽口，老少皆宜；由於沒有魚骨、魚刺，也不擔心孩子被紮著；

 

小貼士：

 

如果沒有現成的蔥油，就需要先熬製蔥油，因為快成菜的時候再熬製蔥油，魚片就涼透了；需要盡快澆油上菜；蔥油的熬製可以參考我的相關菜譜；

開水鍋加少許食鹽、食用油即給菜蔬加了一點點底味，又有保持菜蔬翠綠不變色、油亮美觀的功效；

汆燙魚片時注意不要將魚片外麵掛的漿滑落、衝掉，要注意輕手慢推；開鍋後不要燙的時間太久；

能夠用鮮魚的魚片當然更好，但要將魚骨、魚刺去幹淨，此菜滑嫩爽口，很容易吃的比較快、比較隨意，有刺的話會大打折扣；

 

 

 

本文在論壇的發布地址：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1682258.html