【溫馨煮藝】滑炒魚片

【溫馨煮藝】滑炒魚片

材料：

 

龍利魚柳：2大片，約550克；

黑木耳：5克；

長椒：1隻；

雞蛋清：1隻；

香蔥：2根、蔥花；

生薑：少許，切末；

澱粉：少許；

胡蘿卜：少許，配色；

西紅柿：1個；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：適量；

 

做法：

 

魚柳解凍後漂洗幹淨，擠去多餘的水分，改刀成大片；加少許白胡椒粉、花雕酒、食鹽抓拌均勻，加一個雞蛋清慢慢抓勻，再加少許澱粉抓勻；過幾分鍾加少許食用油拌勻備用； 

木耳泡發後摘洗幹淨，撕成合適的塊兒；長椒、西紅柿切塊，胡蘿卜切菱形片； 

起油鍋，開大火，潤鍋後留適量底油；油熱後下薑末和少許蔥花爆香，接著下入醃製好的魚片；魚片下入後不要立即翻炒，稍候幾秒鍾，用手勺或手鏟慢慢推動魚片，顛勺將魚片整個兒翻轉，防止將魚片炒碎；待魚片炒熟後盛出備用； 

另起油鍋，適量底油，鍋熱後下蔥花爆香，下木耳翻炒一下，接著下胡蘿卜片、長椒片翻炒片刻，下西紅柿塊兒翻炒； 

待菜蔬斷生、西紅柿析出湯汁，加少許食鹽、白糖調味，翻炒一下後將炒好的魚片下入； 

魚片下入後注意輕輕翻炒、顛勺，炒勻即可出鍋裝盤；

此菜魚片鮮嫩爽滑，菜蔬脆口清甜，略微帶有西紅柿的酸甜口感；即可下飯佐餐，又適合節宴下酒；也是一道不錯的宴客菜。

 

小貼士：

 

魚片醃製時加一點食用油拌勻，便於在翻炒時魚片易於分散開來，方便魚片同時炒熟；

魚片極為滑嫩，很容易碎裂，所以，翻炒時要多加注意，不要炒碎了，既影響美觀，也不方便食用；

 

 

 

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