【溫馨煮藝】蝦仁蛋炒飯

【溫馨煮藝】蝦仁蛋炒飯 

材料：

 

隔夜米飯：500克；

雞蛋：2隻；

大蝦仁：20粒；

香蔥：2根；

食用油：適量；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：適量；

 

做法：

 

將米飯輕輕抓散，打入2個雞蛋輕輕抓拌均勻，讓雞蛋液與米飯充分混合，蛋黃分布均勻；蝦仁處理幹淨，擠去水分，加少許食鹽、白胡椒粉、花雕酒抓拌均勻，醃製20分鍾；花雕酒要少一點，不要看到有醃拌的汁液； 

起油鍋，開中大火，適量底油；油熱後下醃製好的蝦仁翻炒，待蝦仁炒熟後盛出備用；

另起油鍋，開大火，少許底油，加少許食鹽，下入拌好雞蛋液的米飯翻炒；快速翻炒、顛勺，將米飯炒透、炒幹，粒粒分明；在翻開米飯的時候，能夠看到分散的米粒在鍋底會跳動；

下入炒好的蝦仁繼續翻炒； 

下入蔥花繼續翻炒；待炒出蔥香，淋入約1湯匙左右的涼開水，快速翻炒十幾秒出鍋； 

炒出的米飯幹爽，略帶油潤，幹香Q彈； 

蝦仁鮮、嫩、脆；蔥香四溢，金黃誘人； 

色香味俱佳； 

 

小貼士：

 

最好采用隔夜米飯，如果用新米飯，也要自然放涼，散去多餘的水分；

雞蛋液事先與米飯抓拌均勻，可以使米飯粒粒分明，均勻被蛋液包裹；也方便翻炒，不會有大的米飯顆粒；

蝦仁提前炒熟，可以避免過早與米飯同炒、受熱不夠均勻，存在成熟度不同的情況；

最後淋入的涼開水目的是使炒得比較幹爽的米飯外表迅速回軟，既沒有過多的水分，還幹爽不柴、Q彈有嚼勁；

 

 

 

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