【溫馨煮藝】涼拌香菜牛肉

【溫馨煮藝】涼拌香菜牛肉

 

涼拌牛肉非常好吃，既是一道非常好的下酒菜，也是下飯菜；口味、鹹淡可以隨個人調節，關鍵在於牛肉片的鮮嫩入味；所以多囉嗦了幾句，您是大廚，請多指點，或一笑而過；您覺得有幫助就請多支持；力爭做到菜鳥也能做出可口的美食是我費力寫它的“初心”。

照片拍攝不足，抱歉。

 

材料：

 

牛肉：350克；

大蒜：4瓣；

香菜：依喜好適量；

雞蛋：1隻（取蛋清）；

香蔥：4根；

生薑：適量；

小米辣：4~6個；

白胡椒粉、花雕酒、鹽、生抽、香醋、白糖、紅油、刀口辣椒（含花椒）、香油、食用油：適量；

 

做法：

 

 

牛肉最好選用裏脊，一般的牛柳也可以，盡量去除筋膜，切2~3毫米的薄片；過涼水洗去血水、瀝幹，加白胡椒粉、花雕酒、少量食鹽、蛋清、水澱粉抓勻，醃製十幾分鍾；然後加適量食用油抓勻備用；

 

 

香菜洗淨切寸段，小蔥切蔥花，大蒜、生薑擦成茸，小米辣切成小段（小圈兒）；

 

 

一個小關鍵開始了，不要相信許多“大廚”教你的：過油、汆燙的時候為防止粘連、脫糊，肉要一片一片的下入，道理是不錯的；這裏的關鍵是：我不是大廚，是在家裏做家常菜；所以我才這樣做：先醃製一會牛肉，讓其入味、吸幹醃料水分，然後加食用油輕輕抓散、讓肉片裹著醃料被食用油分開、不（或說少）粘連；

 

接著坐鍋燒開水，水開之後不必關小火，直接將醃好的牛肉片都下入開水中，水自然就不開了，馬上用筷子輕柔地將肉片劃開、劃散，由於食用油的作用，肉片很容易就散開了，切記不要大力攪動；接著又是一個小關鍵：牛肉片在開水鍋中（盡管此時水已經不開了）有30秒左右就已經熟了（記著一直是大火喲）；取決於你的接受程度，也取決於牛肉的新鮮程度，至少不要等到水再次大開，至少在將開未開的時候就立即撈出晾涼；

 

不必等到牛肉片徹底涼透，直接開拌：放入香菜段、蔥花，喜歡吃香菜的香菜可以“多多益善”，刀口辣椒（花椒）、生抽、白胡椒粉、薑蒜蓉、香醋、白糖、紅油，滴幾滴香油，拌勻就可以開吃了。

 

小貼士：

 

牛肉視鮮嫩程度可以斜片、頂刀切，不要順絲切；

醃製好的牛肉片用適量食用油抓散；

汆燙的時候，用筷子輕柔地劃開、劃散；

新鮮的牛肉甚至可以生吃，所以鮮嫩更是一個關鍵，汆燙不要弄成了煮燉，老了就不好吃了；

 

 

 

 

 

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