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【溫馨煮藝】川味涼麵
四川涼麵是四川的傳統小吃，不僅僅在四川有很大的影響，也早已經走出四川在全國各地都受到了歡迎和追捧；它不以華貴而取寵，卻擁淳樸才親民；四川涼麵從另一個角度渲染了四川獨有的一種味道：怪味兒！怪在其甜、鹹、酸、辣、麻、香、酥、脆等等，其中每一個味道還有類同而味不同，比如辣，有辣椒辣、蒜辣、蔥辣，而“香”則更加繁複多姿了，而且比例稍有不同，其味道、口感也會隨之變幻；是一道調和脾胃、避暑祛濕、老少鹹宜的美味小吃。
材料：
堿水細蛋麵：800克；
黃瓜：1~2根；
綠豆芽：1斤；
雞蛋：4隻，雞蛋皮、切絲；
香蔥：4根、蔥花；
西芹：適量，切絲；
花椒麵：少許；
油辣椒：適量；
香菜：適量；
大蒜：1頭，蒜汁；
麻醬：適量；
白糖、熟芝麻、花生碎、榨菜末：適量；
香油、紅油、香醋、複製醬油：適量；
做法：
黃瓜洗淨切絲；綠豆芽摘洗幹淨開水鍋焯十幾秒鍾撈出過涼水，瀝幹備用；西芹斜切薄片焯水十幾秒後過涼水，瀝幹備用；雞蛋打散，攤成薄餅狀改刀成絲；麻醬用香油（或涼開水）澥開，加入少許花椒麵攪拌均勻；大蒜用刀拍一下，放入礌窩加少許鹽搗成蒜泥，放入小碗用涼開水澥開成蒜汁；榨菜切粒、香菜切碎、香蔥切蔥花；調料部分的準備工作基本就緒；
準備風扇、笸籮（或大烤盤、案板），開水鍋下麵條，煮至約八成熟即可，撈出、瀝水到笸籮裏，馬上淋適量食用油（適當加一點香油、蔥油也可），迅速、不斷地用筷子挑起、抖散，同時用風扇吹涼、吹去多餘的水分，使麵條鬆散、幹爽、不粘連；
取適量麵條於盤中，依據自己的喜好加入黃瓜絲、綠豆芽、西芹片、雞蛋絲、蒜汁、麻醬汁、油辣椒、白糖、香醋、香油、紅油、複製醬油、花生碎、熟芝麻；拌勻即可食用。
小貼士：
四川涼麵需用細麵條，不要煮的過熟，否則麵條會黏糊、容易粘連、易斷；
如果沒有紅油、複製醬油，可用生抽，還需要在麻醬汁裏麵加少許五香粉替代；
如果將白糖換成白砂糖，你會有另一種口感和驚喜；
拌涼麵條時最好用食用油，可以適當加一點香油或者蔥油，香油、蔥油過多反而不好了；
如果不為了擺盤的美觀，可以用一個公用的盆將調配好的麵條和佐料拌勻後裝入盤或碗中，這樣容易拌勻，還不易灑落。
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