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【溫馨煮藝】紅燒小排麵

(2020-08-01 06:24:53) 下一個

【溫馨煮藝】紅燒小排麵 

有點饞的時候,就喜歡稍微濃重一點的口味,比如紅燒、水煮等等;今天燒一碗豬小排骨,就手來一碗“紅燒小排麵”,也算是解饞開胃的好手段。紅燒排骨原本就單獨成菜的,而麵條讓人感覺太簡單,有頭重腳輕之嫌;不過你要吃排骨麵,有些細節還是要注意的,並非有了紅燒排骨就可以了。

 

材料:

 

豬小排:1000克;

麵條:160克;

郫縣豆瓣:2湯匙;

香蔥:3根;

生薑:一塊;

大蒜:半頭;

花椒:十幾粒;

八角:2顆;

生抽:適量;

桂皮:1片;

香葉:3片;

山楂幹:1小把;

陳皮:1片;

小油菜:適量;

花雕酒:適量;

白胡椒粉、香醋、鹽、冰糖:適量;

 

 

做法:

 

起鍋開中小火,留少量底油,下入適量冰糖慢慢翻炒,待冰糖全部融化並起泡的時候,下入已經提前泡水、汆水洗淨的豬小排,快速翻炒是排骨均勻上色;然後迅速下入郫縣豆瓣翻炒幾下,接著下入其餘的佐料和清水,水麵將好淹住排骨即可,燒開後加蓋兒轉小火保持微開燉煮約90分鍾;

如果經驗不足,中間可以嚐一下,調好味道;因為要做麵條,最後的湯不要收的太幹,留一部分濃濃的紅燒湯汁拌麵; 

起開水鍋煮麵條,麵條不要煮的過熟;撈出後下小油菜燙個30秒撈出擺放在麵條上麵,加入紅燒小排骨,再舀幾湯匙的紅燒湯汁淋在麵條上,撒上一點蔥花;紅燒小排麵就大功告成了,不多說了,開吃。

 

 

小貼士:

 

由於紅燒排骨的目的在於吃麵條,所以,味道可以稍微重一點;留一部分濃稠的湯汁用來拌麵,不要收的太幹;我不喜歡用佐料包裝作料放入鍋裏,但為了吃的方便,會撿去不要的佐料,方便吃貨大快朵頤的節奏。

 

 

 

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