【溫馨煮藝】紅燒小排麵

【溫馨煮藝】紅燒小排麵 

有點饞的時候，就喜歡稍微濃重一點的口味，比如紅燒、水煮等等；今天燒一碗豬小排骨，就手來一碗“紅燒小排麵”，也算是解饞開胃的好手段。紅燒排骨原本就單獨成菜的，而麵條讓人感覺太簡單，有頭重腳輕之嫌；不過你要吃排骨麵，有些細節還是要注意的，並非有了紅燒排骨就可以了。

 

材料：

 

豬小排：1000克；

麵條：160克；

郫縣豆瓣：2湯匙；

香蔥：3根；

生薑：一塊；

大蒜：半頭；

花椒：十幾粒；

八角：2顆；

生抽：適量；

桂皮：1片；

香葉：3片；

山楂幹：1小把；

陳皮：1片；

小油菜：適量；

花雕酒：適量；

白胡椒粉、香醋、鹽、冰糖：適量；

 

 

做法：

 

起鍋開中小火，留少量底油，下入適量冰糖慢慢翻炒，待冰糖全部融化並起泡的時候，下入已經提前泡水、汆水洗淨的豬小排，快速翻炒是排骨均勻上色；然後迅速下入郫縣豆瓣翻炒幾下，接著下入其餘的佐料和清水，水麵將好淹住排骨即可，燒開後加蓋兒轉小火保持微開燉煮約90分鍾；

如果經驗不足，中間可以嚐一下，調好味道；因為要做麵條，最後的湯不要收的太幹，留一部分濃濃的紅燒湯汁拌麵； 

起開水鍋煮麵條，麵條不要煮的過熟；撈出後下小油菜燙個30秒撈出擺放在麵條上麵，加入紅燒小排骨，再舀幾湯匙的紅燒湯汁淋在麵條上，撒上一點蔥花；紅燒小排麵就大功告成了，不多說了，開吃。

 

 

小貼士：

 

由於紅燒排骨的目的在於吃麵條，所以，味道可以稍微重一點；留一部分濃稠的湯汁用來拌麵，不要收的太幹；我不喜歡用佐料包裝作料放入鍋裏，但為了吃的方便，會撿去不要的佐料，方便吃貨大快朵頤的節奏。

 

 

 

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