【溫馨煮藝】蔥油和蔥油拌麵

【溫馨煮藝】蔥油和蔥油拌麵 

蔥油拌麵首先要熬製蔥油，而拌麵的蔥油還要再進行一點加工；熬製好的蔥油除了可以拌麵，用途還十分廣泛：用於很多菜品的明油，很多涼拌菜都可以用到它，比如蔥油雞；而蔥油拌麵，是江浙滬地區的一款傳統麵食；除了基本的蔥油拌麵之外，還有開洋蔥油麵，蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵等等。

在北美就不可能找到江浙滬一代的小香蔥（俗稱白米蔥），也隻能以香蔥（小蔥）和紅（紫）蔥頭替代了。不過，味道也是“杠杠的”。

 

材料：

 

蔥油：

紅蔥頭：1000克

香蔥：4把；

香葉：5片；

八角：3隻；

花椒：十幾粒；

拌麵蔥油：（4~5份）

蔥油：適量；

豬油：少許；

生抽：9湯匙；

老抽：1湯匙；

蠔油：3湯匙；

白糖：2湯匙；

蔥酥：少許；

麵條：160克（1人份）；

 

做法：

 

紅蔥頭摘洗幹淨，切絲備用；香蔥拍散，切2~3厘米段備用；

起鍋下入全部食用油，開中大火；下入紅蔥頭、香葉、八角、花椒，在不停攪拌下熬大約20分鍾；然後轉小火繼續熬製大約30分鍾；將紅蔥頭及佐料等撈出、擠出內含的部分油脂； 

轉中火，下入香蔥段，不停攪拌，隨時觀察，香蔥段開始變色、基本炸幹時關火，用餘溫繼續炸至香蔥段幹爽，快速將香蔥段撈出、瀝油放入小碗中；蔥油晾涼裝瓶；

另起一鍋，加適量蔥油和少許豬油，開中小火，下入生抽、老抽、蠔油、白糖；攪拌均勻，待開鍋並白糖完全融化，關火，裝入容器備用；

開水鍋下麵條，煮熟撈出置於碗中，加適量拌麵蔥油和蔥酥；

拌勻即可食用。 

 

 

小貼士：

 

熬製蔥油切記火不要過大，要經常攪拌使受熱均勻；拌麵蔥油加適量豬油是蔥油麵好吃的一個關鍵；麵拌好了就盡快食用，否則蔥酥就會吸入麵條裏的水分回軟，失去酥脆的口感；

 

 

本文在論壇的發布地址：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1668905.html