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【溫馨煮藝】茄丁打鹵麵

(2020-07-29 17:10:04) 下一個

【溫馨煮藝】茄丁打鹵麵 

茄丁打鹵麵,一款極其簡單、家常的麵食;過水、鍋挑都隨意;伏天兒吃上一碗,茄香、醬香四溢,肉丁幹香油潤;會讓你讚不絕口,回碗不絕……。

 

材料:

 

去皮五花肉:120克;

茄子:3隻;

大蒜:6~7瓣

香蔥:2根;

甜麵醬:1湯匙;

郫縣豆瓣:1湯匙(剁細);

八角:2顆;

番茄醬:1湯匙;

食用油:2湯匙;

花椒:十幾粒;

水澱粉、胡椒粉:少許;

 

做法:

 

 茄子選用紫嫩、沉甸的圓茄最好,手頭兒隻有長茄,也是可以的;茄子切約1.5~2公分見方的大丁兒,加5克食鹽抓一下,醃十幾分鍾,然後用清水衝洗一下,擠去多餘的水分備用;香蔥切蔥花、大蒜拍一下切碎粒;肥五花肉也切大丁兒備用;

起鍋開中火下肉丁煸炒,待煸炒出一些油下2顆八角與肉丁一起繼續煸炒,直到肉丁裏的肥肉部分吐出了大部分油脂,肉丁略幹、微黃; 

轉大火,下入擠幹水分的茄丁翻炒幾下,下一半的蔥花和蒜末,翻炒幾下接著下剁細了的郫縣豆瓣、甜麵醬和番茄醬;繼續翻炒到醬香味濃鬱了,加高湯或清水到差一點與茄丁平齊的位置,煮幾分鍾; 

待湯汁收到一半左右、茄子軟爛的時候,用適量水澱粉加少許胡椒粉拌勻勾一點薄芡,然後出鍋;撒上剩餘的蔥花和蒜末;起鍋下適量食用油(約2湯匙)、十幾粒花椒,用慢火將花椒炸香;然後濾去花椒,轉大火將油燒至八成熱,淋在蔥花和蒜末上; 

開水鍋煮麵條,煮熟後撈出;可以過涼開水,也可以直接鍋挑;澆上茄丁鹵拌勻就可以開吃了;

茄香濃鬱、醬香四溢,健脾開胃,肉丁略帶焦香、油而不膩;不吃上兩三碗停不住。

 

小貼士:

 

做茄子離不開大蒜和八角,特別是大蒜;肉丁選用稍肥一點的五花肉或後腿肉都可以;除了醬料之外,也隻是醃茄丁時的幾克鹽,如果口重另外可以加少許醬油,但切記不要做鹹了,隻有淡一些才可以多加茄子鹵,使麵條更為美味可口。

 

 

 

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