【溫馨煮藝】茄丁打鹵麵

【溫馨煮藝】茄丁打鹵麵 

茄丁打鹵麵，一款極其簡單、家常的麵食；過水、鍋挑都隨意；伏天兒吃上一碗，茄香、醬香四溢，肉丁幹香油潤；會讓你讚不絕口，回碗不絕……。

 

材料：

 

去皮五花肉：120克；

茄子：3隻；

大蒜：6~7瓣

香蔥：2根；

甜麵醬：1湯匙；

郫縣豆瓣：1湯匙（剁細）；

八角：2顆；

番茄醬：1湯匙；

食用油：2湯匙；

花椒：十幾粒；

水澱粉、胡椒粉：少許；

 

做法：

 

 茄子選用紫嫩、沉甸的圓茄最好，手頭兒隻有長茄，也是可以的；茄子切約1.5~2公分見方的大丁兒，加5克食鹽抓一下，醃十幾分鍾，然後用清水衝洗一下，擠去多餘的水分備用；香蔥切蔥花、大蒜拍一下切碎粒；肥五花肉也切大丁兒備用；

起鍋開中火下肉丁煸炒，待煸炒出一些油下2顆八角與肉丁一起繼續煸炒，直到肉丁裏的肥肉部分吐出了大部分油脂，肉丁略幹、微黃； 

轉大火，下入擠幹水分的茄丁翻炒幾下，下一半的蔥花和蒜末，翻炒幾下接著下剁細了的郫縣豆瓣、甜麵醬和番茄醬；繼續翻炒到醬香味濃鬱了，加高湯或清水到差一點與茄丁平齊的位置，煮幾分鍾； 

待湯汁收到一半左右、茄子軟爛的時候，用適量水澱粉加少許胡椒粉拌勻勾一點薄芡，然後出鍋；撒上剩餘的蔥花和蒜末；起鍋下適量食用油（約2湯匙）、十幾粒花椒，用慢火將花椒炸香；然後濾去花椒，轉大火將油燒至八成熱，淋在蔥花和蒜末上； 

開水鍋煮麵條，煮熟後撈出；可以過涼開水，也可以直接鍋挑；澆上茄丁鹵拌勻就可以開吃了；

茄香濃鬱、醬香四溢，健脾開胃，肉丁略帶焦香、油而不膩；不吃上兩三碗停不住。

 

小貼士：

 

做茄子離不開大蒜和八角，特別是大蒜；肉丁選用稍肥一點的五花肉或後腿肉都可以；除了醬料之外，也隻是醃茄丁時的幾克鹽，如果口重另外可以加少許醬油，但切記不要做鹹了，隻有淡一些才可以多加茄子鹵，使麵條更為美味可口。

 

 

 

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