過年的宴席，是少不得魚的：都圖個『年年有魚』的口彩和吉利。但是，烹魚難，烹鮮嫩的魚更難。老子說：『治大國若烹小鮮』。就是說小魚是最嬌嫩的，經不得翻騰，務須小心、溫柔地對待。國君們若能以『烹小鮮』般的謹慎態度對待黎民和國器，大國得治矣。但某電視劇中有一句台詞，誇讚某偉人有『治大國若烹小鮮』的豪邁。格格聽了不禁一樂；不過老子聽了一定[閱讀全文]
貝兒格格：一隻愛美食的熊
一隻迷戀陽光加州田野的熊，書寫田野閱讀手記，呈獻天然養生美食。
博文
(2010-02-08 09:51:58)
過年的宴席，是少不得魚的：都圖個『年年有魚』的口彩和吉利。但是，烹魚難，烹鮮嫩的魚更難。老子說：『治大國若烹小鮮』。就是說小魚是最嬌嫩的，經不得翻騰，務須小心、溫柔地對待。國君們若能以『烹小鮮』般的謹慎態度對待黎民和國器，大國得治矣。但某電視劇中有一句台詞，誇讚某偉人有『治大國若烹小鮮』的豪邁。格格聽了不禁一樂；不過老子聽了一定[閱讀全文]
(2010-02-05 11:02:06)
格格上次說過：漢民族的傳統烹飪方式，是極不適合烹飪需要四周加熱的食物的。這類的食譜，都應設法改進，才能打造出既省能源，又省時間的『現代懶人』烹飪術。比如：春節家宴的最後一道甜點，多半是『八寶飯』。這道點心要用許多白糖和豬油，很不健康；而蒸八寶飯又費時間，做一次真是要花許多精力，而且不健康。其實，八寶飯的許多步驟是可以革新或簡化的[閱讀全文]
(2010-02-03 09:27:15)
貝兒格格年輕時在揚州謀生，單位隔壁就是當地著名餐館。格格和廚師玩熟了，他們就教給我一些揚州特色菜和點心的訣竅和做法，這使饞蟲格格受益無窮。其中最值得懷念的就是『揚州獅子頭』了。格格後來因職業的緣故，到過全國許多地方，吃過不同類型的『獅子頭』，但是，沒有一處的獅子頭能與揚州獅子頭爭鋒。揚州獅子頭的講究，從剁餡兒就開始：講究的是“細切[閱讀全文]
(2010-02-01 10:55:10)
以前在國內過年，總要做許多蛋餃。老人說那金黃的蛋餃代表『元寶』，多吃多發財！而格格喜歡蛋餃，是因為它爽口不膩，在滿桌膏腴中，顯得風姿綽約。在國內做蛋餃，多半是用小炭爐，金屬的飯勺在小火上加熱，舀入一匙蛋汁，勺兒轉兩下，就是一張園蛋皮；放些肉餡，蛋皮一合，就是一隻蛋餃了，就像做工藝品一般。到了美國，烹飪器具和環境都變了，再也沒法做蛋[閱讀全文]
(2010-01-30 11:25:05)
梅菜扣肉特好吃，但是蒸扣肉實在是太麻煩。於是懶人格格就琢磨了：那蒸扣肉的原理，不就是要讓那碗扣肉，處於100°C的環境中，慢慢地酥爛嗎？咱能否想法子，給它創造這種條件而又不勞神？於是格格就琢磨出用電飯煲燜扣肉的法子。幾經演練，十分成功。春節將屆，貼在這兒，與天下懶人+饞蟲分享。步驟：♦買一塊上好的五花肉，煮熟；修整；切成厚片備用；♦[閱讀全文]
(2010-01-28 12:19:07)
椰香百果紅豆糕在海外，鄉思的圖畫，總有蒸年糕的場景——蒸汽靉靆中，過年的氣氛就一點點顯現出來了。年糕好吃，但蒸年糕卻很費時間。一籠屜年糕至少要蒸1小時。不然，中間就會夾生。有沒有什麽辦法可以簡化蒸年糕的程序和時間呢？我時常對學生說：當我們烹飪傳統美食的時候，不妨回溯這種食品形成的原生態。比如：漢民族先民是農業為主，形成的烹飪方式就是[閱讀全文]
(2010-01-25 15:32:30)
東坡肉是蘇東坡發明的，這可不摻假。因為東坡特地寫詞一首，記錄烹飪訣竅：“慢著火，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候到時它自美。”也就是說，入口即化的，紅亮酥糯的東坡肉，靠的是文火慢慢地燜燒，切不可著急。東坡肉幾乎人人會做，但各有巧妙不同。貝兒格格的秘方有二：1.用紅粬上色；2.加話梅調味。紅粬有降膽固醇的功效，又能使肉色紅亮；[閱讀全文]
(2010-01-23 10:17:08)
芝麻大餅：氣死武大郎武大郎是怎麽死的？潘金蓮毒死的。“No，是被我氣死的！”格格驕傲地宣稱。遙想當年的武大郎，人長得短矮醜陋，人稱：三寸丁。他若不是炊餅做得好，如何能在清河縣立足謀生？還置下房產，討了俊俏娘兒們做老婆。而格格做『芝麻大餅』也是身手不凡。在舊金山灣區好幾處開美食講堂，最受歡迎的就是芝麻大餅。這不，春節將屆，矽穀『媽媽教室[閱讀全文]
(2010-01-17 13:13:01)
貝兒格格少年時代，常到湖塘去摸貝殼。回家燉湯，香腴無比。艱困歲月，肉食難得，最常見的做法是河蚌燉豆腐：蚌肉與蔥薑、料酒爆炒片刻，加水加豆腐，文火燉煮，時間越久，湯汁越濃白。待到蚌肉酥軟，豆腐起孔，那一罐濃湯就渾然天成了。北美無處覓得新鮮蚌肉，格格用象鼻蚌內髒或生蠔代替，味道更勝一籌。此間生蠔隨處可購得，價格也便宜。各位不妨一試，以[閱讀全文]
(2010-01-09 23:34:30)
分類：貝兒格格懷舊食譜貝兒格格永遠都不會忘記大饑荒年代，一家人漏夜生火燉海帶排骨湯的情景。那排骨湯真是人間仙品哦。因此，貝兒格格一生都酷愛這一湯品。海帶能降壓減肥，又是當今物質豐足時代的美食聖品。日本和食，用海帶做素高湯，也是看重它的天然美味。海帶排骨湯易做，隻是漲發海帶時，要當心其中的碘質流失。最好是幹海帶入水搓洗淨泥沙後，切段[閱讀全文]
