貝兒格格私房菜：春節專輯（1）芝麻大餅『氣死武大郎』

芝麻大餅：氣死武大郎

 武大郎是怎麽死的？潘金蓮毒死的。

“No，是被我氣死的！”格格驕傲地宣稱。

遙想當年的武大郎，人長得短矮醜陋，人稱：三寸丁。他若不是炊餅做得好，如何能在清河縣立足謀生？還置下房產，討了俊俏娘兒們做老婆。

而格格做『芝麻大餅』也是身手不凡。在舊金山灣區好幾處開美食講堂，最受歡迎的就是芝麻大餅。這不，春節將屆，矽穀『媽媽教室』的學員，就要我把『芝麻大餅』做法連圖片，貼到網上，以便她們隨時參照演練。芝麻大餅的魅力可見一斑。

倘若這宋代的武大郎與今日美國的貝兒格格，來一次“關公戰秦瓊”式的擂台賽，武大郎準輸！為什麽呢？格格舍得放芝麻呀，大量的芝麻！武大郎他一個做小本生意的，哪會這麽豪爽？他還不得活活氣死！於是格格就把拿手的芝麻大餅命名為：『氣死武大郎』。

閑話少說，言歸正傳：

材料：麵粉（普通麵粉或全麥麵粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、蔥花、鹽。

做法：

1. 麵粉半磅，酵母粉1茶匙拌勻。加入適量水，用飯勺攪拌成麵團，醒發10分鍾後，再將粘在一起的麵團揉至光滑，擱置溫暖處發酵成蜂窩狀。（天熱約1小時；天涼時間稍長）
2. 將發好的麵團擀開，抹上少許植物油，鹽少許，多多的蔥花。將麵皮卷成長筒狀，按照個人喜好，將麵卷切成若幹份（每份做一隻餅）。麵卷兩頭捏緊，然後壓成餅狀，醒10分鍾，再擀開成大餅（醒過的麵團比較好擀開）。
3. 取一平底盤（比大餅直徑大一些），盤裏放上大量芝麻。
4. 麵餅表麵抹上少許涼水，以手輕揉表麵，使之有粘性，再將麵餅放入芝麻盤內按壓，使麵餅表麵沾滿芝麻，取出放回麵板，將芝麻壓實。麵餅兩麵都要沾芝麻。
5. 平底鍋內放2匙植物油，放入芝麻大餅，先將一麵煎至“吱吱”有聲，將麵餅翻一麵，稍煎片刻，再倒入半飯碗涼水，中火燜至水幹，開蓋，改大火煎至兩麵金黃，就可以出鍋了。 

 

格格叮嚀：

• 麵團的柔軟程度，要自己好好拿捏，格格沒法告訴你；
• 擀麵團如調教孩子，不要頂著它的“擰勁兒”使力氣，每次擀麵，都要等它緩過勁兒時再擀，才省力氣；
• 傳統麵餅表麵沾芝麻的粘合劑是糖漿或蛋黃，這些材料在油煎高溫下，會形成致癌物質，所以格格改用涼水粘合，你隻需將麵餅表麵揉出些漿糊就可以了。
• 煎餅時要先將兩麵定型後，再加水燜熟，如果隻煎了一麵就放水，那麽另一麵會因在高溫下漲發，失去表麵平整，你再翻過來就沒法煎出漂亮金黃的表麵了。千萬注意此細節。
  
  

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