貝兒格格養生年菜（1）涼菜：水晶雞凍 青龍脆瓜

春節眼看就要到了。在北美，唉，一點年味都沒有。唯見幾位回國過年的朋友，興高采烈地采購禮物，盤算著回國到哪兒玩，到哪兒吃。真是羨煞格格也！心想：還是早些貼點年菜，和“私房”壇子裏的朋友一塊兒熱鬧熱鬧。

先貼兩個涼菜，拋磚引玉吧。壇子裏高手如雲，格格等著看各家的私房秘籍哦。眾人貼菜熱氣高。希望今年私房壇子熱熱鬧鬧地過春節。

水晶醉雞凍

做醉雞，通常是將雞煮到剛剛斷生後，立即撈出放入冰水裏浸泡，免得雞體內的膠原蛋白析出，使醉雞鹵凝固，影響口感。

格格此菜算是“造反版”的醉雞，美味就在於凝固的醉雞凍：

1) 雞肉煮熟後撕成細條（也可用吃剩的雞胸肉），

2) 泡製醉雞剩下的糟鹵半碗，加入 1 匙 Gelatin （魚膠粉）調勻煮融化。

3) 雞絲放入蛋糕模，再加入調好的糟鹵汁，放入冰箱凝凍即可。

格格提示：水晶雞凍糟香濃鬱，雞凍滑爽，別有一番風味。

青龍脆瓜

這個菜沒啥特別，其實就是改良版的“蓑衣黃瓜”。因為過年，取了個吉祥的菜名。

刀工：在青瓜上麵，以 45 °角切片，但不切斷，刀鋒在瓜身的二分之一處停止，切好一側，再翻麵，以同樣的方法切片。如此切好的青瓜，就像“手風琴”一樣可以拉伸。

醃漬：檸檬一隻擠汁；白糖 1-2 匙（亦可用代糖），鹽少許。醃漬 1 小時。

裝盤：將醃漬好的青瓜裝盤， 撒上少許九製陳皮或話梅末 ，味道就格外清香爽口了。

格格提示：青瓜用檸檬 + 糖醃漬，比用鹽醃口味更佳。