隨“雞”應變——如何將剩雞變成佳肴(1)

旅居美國，免不得入鄉隨俗，烤一隻火雞過節。可是火雞那樣的巨無霸，哪裏吃得完？隔日的剩火雞又乾又澀，越熱越腥氣，最終隻好丟棄。還有平時燉雞湯，湯喝光了，雞肉剩下來，食之無味，棄之可惜。我這裏有幾招，可以化剩雞為佳肴，避免浪費。
 
首先，要以庖丁解牛的手段，將吃剩的火雞來個大拆卸：雞皮、雞肉、雞骨分門別類置放。使之變成不同的原材料，再加工成各色美味：

1.  麻辣雞皮苦瓜

材料：

1.  苦瓜一條，切薄片，放一小匙鹽拌勻煞水；

2.  火雞皮切成手指寬的條狀；

3.  青蔥2根，紅椒1個，薑1小塊，切絲；

4   調料：醬油、糖、醋、白胡椒粉、花椒油適量，調勻備用；

 做法：

•用清水漂去苦瓜的鹹苦味，入滾水焯一下，再放入涼水降溫，以保持其青脆口感；

•熱鍋，放植物油1小匙，煸炒辛香材料出香味，再投入雞皮絲爆炒十幾秒烹入料酒少許，然後放入苦瓜及調料，翻炒幾下，即可出鍋。

格格叮嚀：雞皮偏肥，煸炒時不必放太多油。此菜麻辣香鮮，下酒配飯俱佳。
有人嫌火雞皮太油，其實經過數小時的烘烤，雞皮裏的油脂大多已析出，紅亮的雞皮變成了最美味的部分，而且富含膠原蛋白；至於膽固醇，那就是見仁見智的命題了。

2.  四川棒棒雞


火雞胸和腿肉，其實十分鮮嫩，隻是隔夜腥氣大增。不妨採用多放辛香調料的方法，來化解腥味。洋為中用，做出既好吃又健康的冷盤。

 材料：

1.  黃瓜一條，切成粗絲備用；

2.  雞胸肉1碗、撕成條狀；

3   調料：芝麻醬，辣油、醬油、糖、醋、花椒粉、蒜泥適量，加涼水少許調勻備用；

 做法：

• 將黃瓜絲鋪於盤底；再碼上雞絲，均勻淋上調料汁；上麵撒一些青蔥、紅椒絲，一盤麻辣爽口的四川棒棒雞，就這麽簡單地完成了。

 格格叮嚀：此菜的調味汁至少要半飯碗，讓雞絲能多多地吸收調料，才有麻辣多汁的口感。

 3.  咖喱葡國雞

咖喱葡國雞飯是澳門的特色菜。滲入熱飯中的椰漿咖喱雞汁，口感濃鬱，令人齒頰留香，欲罷不能。而金黃香濃的湯汁，正好能包藏破碎的雞肉，使它們重獲青春。

 材料：

1.  雜碎雞肉1飯碗，切成丁狀；

2.  馬鈴薯1大個；胡蘿卜1根，去皮切丁；洋蔥半個切絲備用；

2.  椰漿半罐，鮮奶1杯，咖喱粉2大匙；

4.  植物油2大匙；鹽、糖適量。

 做法：

•馬鈴薯、胡蘿卜丁入煮鍋，加水3杯，煮至水滾後2分鍾熄火備用；

•炒鍋放植物油（或黃油）2大匙，煸軟洋蔥絲，再入咖喱粉煸香；將煮好的馬鈴薯、胡蘿卜丁連同湯水一起入鍋，再加椰漿半罐；鮮奶一杯；鹽、糖適量，調好口味。改為中火，煮至湯汁粘稠時，再加入雞丁，續煮2-3分鍾就可以了。

 叮嚀：雞丁是熟的，所以後下，免得煮久了變老。葡國雞汁非常好吃，通常最先被潷光。你也可多加些湯汁及相應的咖喱和椰漿。如果湯汁不夠濃稠，還可以適量加一些火雞大餐的配菜：Mashed Potato。

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